Банкет с частичным обслуживанием на тему свадьба на 36 персон

 

 

 

Из   горячего  цеха  на _________ч				Из  хлеборезки   на  __________ч
Наименование	Количество	Цена	Сумма	Наименование	Количество	Цена	Сумма
				Итого:
				Из  кофейного  буфета  на  _______ч.
Итого:				Итого

 

 

Цены  и  суммы  проверены                                      Аванс № ___от ________________тенге

___________________________                                Доплата  №____ от______________ тенге

  (калькулятор)                                                            В том числе за  цветы_______________ тенге

«____»________________2000_ г.                            Получено   всего ______________тенге

                                                                                      Чеки  по  заказу  на  __________________тенге

                                                                                      Получил______________кассир____________

Изменение   счета

 

Исключить  из  заказа- счета				Включить  в  заказ - счет
Наименование	Количество	Цена	Сумма	Наименование	Количество	Цена	Сумма
Итого:				Итого:

 

Метрдотель______________________        Заказчик _________________________

Обслуживание  производил_____________________________________________

 

 

Фамилия,  имя,  отчество	Должность	Примечание

 

 

Заказ   выполнен  полностью

 

Ответственный  за  обслуживание_________________________________

                                                             (подпись)

 

 

Книга  учета  заказов  на  обслуживание  торжеств

На 2011__г.

 

№ заказа	Дата  приема  заказа	Фамилия  заказчика, адрес,  телефон	Дата  торжества,  часы начала  обслуживания	Количество  персон	В  каком  зале,  характер  мероприятия	Оплачено				Всего	Дата  прихода  заказчика  для  составления  заказа-счета	Фамилия  принявшего  заказ	Отметка об  исполнении		Фамилия  ответственного  за  выполнение  заказа
						аванс		доплата					Отпущено  продукции	Возвращено  наличными  деньгами ,№ расходного  ордера
						Дата,  номер  приходного  ордера	Сумма	Дата, номер  приходного  ордера	Сумма
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический  список

 

1. Барановский В.А. Профессия  официант-бармен. – Мн.: 0-91 ООО «Соврем. шк.»,  2006.-432 с.
2. Богушева В.И. Организация  посетителей  ресторанов  и  баров. – М.: ОАО  «Московские учебники»;  Ростов н/Д.: «Феникс», 2006. – 318 с.
3. Богушева В.И. Бары  и  рестораны. Искусство  обслуживания. – Ростов н/Д.: «Феникс», 1999 – 352 с.
4. Браун Г., Хэпнер К. Настольная  книга  официанта. Серия  «Хит  сезона». Ростов  н/Д.:  «Феникс», 2001. – 320 с.
5. Дементьева Е.П. Ресторанный  бизнес:  секреты  успеха. – Ростов н/Д.: «Феникс»,  2008. – 253 с.
6. Извекова  В.Г. Бармен, официант. – М.: Издательско-торговая  корпорация «Дашков и К˚»,  2007. – 320 с.
7. Панова  Л.А. Обслуживание  на  предприятиях общественного  питания.  – М.: Издательско-торговая  корпорация «Дашков и К˚»,  2003. – 304 с.
8. Радченко Л.А.  Обслуживание  на предприятиях  общественного  питания. -    Ростов  н/Д.: «Феникс», 2001. – 384 с.
9. Ридель Х. Бары  и  рестораны.  Техники  обслуживания.  Серия  «Хит сезона».  - Ростов  н/Д.:  «Феникс», 2002. – 352 с.
10. Смагина И.Н., Смагин Д.А.  Организация  коммерческой  деятельности  в  общественном  питании. – М.: Изд-во «Эксмо», 2005. – 336 с.
11. Стельмахович  М.А. Деловая  культура  для  официантов-барменов. - Ростов  н/Д.:  «Феникс», 2001. – 384 с.
12. Усов В.В. Организация  производства  и  обслуживания  на  предприятиях  общественного  питания. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. 416 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

При выполнении данной курсовой работы я научилась давать характеристику меню и составлять его в соответствии с данным банкетом, подбирать мебель и оборудование для проведения банкета, делать схему расстановки мебели в банкетном зале, делать сервировку стола в соответствии с данным банкетом,

делать расчет заявки на посуду и столовые приборы рассчитывать потребность в посуде для обслуживания к заявке в сервизную, делать расчет столового белья для проведения банкета, делать оформления заявок на производство, в кофейный буфет, делать описание работы официантов в соответствии с правилами и техникой подачи закусок, блюд, напитков включенные меню банкета; разрабатывать схему совместной работы официантов, делать описание уборки посуды, столового белья и т.д.