Бизнес-план ДУП «Волшебная печка»

Для обеспечения возможности производить  высококачественную продукцию учредителями создаваемого предприятия принято решение об обучении в декабре 2010 г. персонала минипекарни на специальных курсах в г. Гродно, для чего ими будет  выделено 3 млн рублей.

2.3. Местоположение создаваемого  предприятия

Создаваемое ДУП «Волшебная печка» будет размещено в помещении бывшей столовой № 1256 по адресу: 220019, г. Минск, ул. Светлая, д. 15. Площадь помещения, отводимого под минипекарню, составляет 300 кв. метров, полностью пригодно к эксплуатации и соответствует требованиям санитарно-эпидемиологической и пожарной служб.

Потолки и стены помещения побелены, а  панели производственного цеха облицованы плиткой на высоту 2 м. Полы помещения являются водонепроницаемыми.

Водоснабжение минипекарни будет производиться  от местного водопровода. Водопроводы технологического назначения и сети водопровода с питьевой водой разделены. Производственный цех обеспечен холодной и горячей водой, раковинами для мытья рук с горячей и холодной водой.

Электролампочки производственных помещений заключены  в закрытые плафоны, а электропроводка  – в защитные трубки.

Все помещения минипекарни отапливаются. Минипекарня будет обеспечена естественной и искусственной вентиляцией. Склад готовой продукции будет оборудован вытяжкой с побуждением.

 

3. Маркетинг проекта

Целевым рынком ДУП «Волшебная печка» будут являться потребители ХБИ, проживающие или работающие на территории Фрунзенского района г. Минска. Численность населения, непосредственно проживающего на территории района, в течение ближайших пяти лет ожидается в пределах 390 – 400 тыс. человек. С учетом ежедневного потребления одним потребителем 350 г. ХБИ, средний объем суточных продаж на этом ожидается около 137–140 тонн.

Поскольку создаваемая минипекарня  будет производить ежемесячно в  среднем 1,5 тонн ХБИ, она будет удовлетворять примерно 1,1% среднесуточного спроса на эту продукцию жителей района. В связи с этим ценовая политика создаваемого предприятия будет проводиться с учетом ценовой политики на аналогичную продукцию всех ее конкурентов, работающих на рынке ХБИ Фрунзенского района. Цены на продукцию минипекарни не будут превышать цены ее конкурентов на аналогичную продукцию более чем на 5%.

Руководством предприятия принято решение о том, что в течение 2013–2018 гг. продукция минипекарни будет производиться, прежде всего, для покупателей со средним уровнем доходов и с доходами ниже среднего уровня.

С декабря 2013 г. минипекарней планируется предложение своим потребителям следующей продукции:

1. пшеничного батона сдобного «Золотистый»;
2. пшеничной булки любительской «Пышная».

Руководством материнской компании принято решение о том, что в течение 2013-2018 гг. цены на ее продукцию будут составлять:

• батон «Золотистый» – 5.200 рублей/булка (13.000 рублей/кг),
• булочка «Пышная» – 2.500 рублей/булка (25.000 рублей/кг).

С декабря 2015 г. создаваемое предприятие должно выйти на сегмент покупателей с доходами выше среднего уровня с новой продукцией – пшеничным улучшенным хлебом «Знатный», который будет выпекаться по специально разработанной рецептуре и продаваться в специальной упаковке. Планируемая цена хлеба «Богатырский» – 13.200 рублей за булку (22.000 рублей/кг). Производство этого хлеба будет организовано за счет сокращения в производстве на половину доли булочки «Пышной».

Таблица 1. Прогноз ежемесячных  объемов выпуска продукции минипекарней, тонн

Наименование продукции	До выхода на проектную мощность			После выхода на проектную мощность
	12.13	01.14	02.14	с 03.14 по 12.15	с 12.10 по 12.18
батон «Золотистый»	3,36	18,60	25,20	36,00–37,20	36,00–37,20
булочка «Пышная»	0,84	4,65	6,30	9,00-9,30	4,50–4,65
хлеб «Знатный»	-	-	-	-	4,50–4,65
Всего:	4,20	23,25	31,50	45,00–46,50	45,00–46,50

Таблица 2. Планируемый доход от продажи продукции, тыс. рублей

Продукт	12.13	2014 год	2015 год	2016 год	2017 год	2018 год
батон «Золотистый»	43.680	5.343.000	5.694.000	5.694.000	5.694.000	5.694.000
булочка «Пышная»	21.000	2.568.750	2.610.000	1.372.500	1.368.750	1.368.750
хлеб «Знатный»	0	0	23.100	1.206.700	1.204.500	1.204.500
Всего:	61.680	7.911.750	8.327.100	8.273.200	8.267.250	8.267.250

С декабря 2013 г. по июнь 2014 г. созданным предприятием будет применяться стратегия массового сбыта, когда его продукция будет предлагаться большинству розничных торговых предприятий Фрунзенского района г. Минска, которые согласятся взять ее на реализацию.

Одновременно в это же время  будет произведен отбор наиболее привлекательных торговых предприятий, которым будет предложено заключение долговременных соглашений на поставку и сбыт продукции. Планируется с июля 2014 г. применять стратегию эксклюзивного сбыта и ограничить количество розничных торговых предприятий до 6-8.

Доставка готовых ХБИ будет  осуществляться в специальных изотермических контейнерах специализированным транспортом сестринского транспортного предприятия «Иваныч» – автомобилем, оснащенным специальным кузовом для перевозки ХБИ ГАЗ-330210 «Газель».

Основой стратегии продвижения будут являться:

1. реклама с использованием рекламных листовок, изготовленных с использование технологии «шелкография» (в течение каждого года будет изготавливаться и использоваться до 100 листовок);
2. процесс личной продажи, основанный на предоставлении руководством предприятия всей требуемой существующими и потенциальными потребителями информации о минипекарне и ее продукции.

 

4. Процесс производства  продукции

4.1. Производственное помещение

Минипекарня будет размещена в помещении бывшей столовой № 1256 по адресу: г. Минск, ул. Светлая, д. 15. Площадь помещения, отводимого под минипекарню, составляет 300 кв. метров, полностью пригодно к эксплуатации и соответствует требованиям санитарно-эпидемиологической и пожарной служб. Минипекарня будет располагаться на первом этаже в помещении длиной 25 метров, шириной 12 метров и высотой потолков 3,5 метра.

Под производственный цех отводится  помещение площадью 100 кв. метров, под  склад сырья – 60 кв. метров, под склад готовой продукции – 75 кв. метров, под административное помещение – 15 кв. метров, под подсобные помещения – 10 кв. метров. Один общий коридор занимает площадь  40 кв. метров.

Подключение помещения к системам вентиляции, водо- и электроснабжения произведено в 2004 г. и находится в исправном состоянии. Здание обеспечено подъездными путями.

Помещение имеет распределительный  щит с напряжением 380 В, оборудовано  городским и внутренним телефонами.

4.2. Сырье, используемое для изготовления  ХБИ

Для обеспечения 100%-ой загрузки производственного цикла в течение месяца с момента выхода пекарни на проектную мощность необходимы следующие сырьевые поставки:

мука пшеничная	42.250 кг;
сахар песок	1.875 кг;
соль Экстра	495 кг;
дрожжи прессованные	300 кг;
масло растительное	750 л;
маргарин	450 кг;
сушеные фрукты	225 кг;
орехи	125 кг;
мед	75 кг;
молоко сухое	60 кг.;
яйцо куриное	225 дес.

С декабря 2015 г. для производства хлеба «Знатный» будут приобретаться дополнительно отдельные компоненты в соответствии с созданной рецептурой.

Поставка сырья для минипекарни  будет осуществляться со складов  ЗАО «Щедрый стол» специально оборудованным транспортом сестринского УП «Иваныч». Расчеты за сырье в соответствии с существующими нормативными документами и не будут превышать 10 дней.

4.3. Этапы процесса производства  ХБИ

Процесс производства ХБИ будет  слагаться из традиционных этапов:

1. прием и хранение сырья,
2. подготовка сырья к пуску в производство,
3. приготовление теста,
4. разделка теста,
5. выпечка,
6. хранение выпеченных изделий и их отправка в торговую сеть.

На этапе приема и хранения сырья  будет происходить его прием, перемещение в складское помещение  минипекарни и помещение его  в специальные емкости для  последующего хранения. Прием сырья будет производиться при строгом соблюдении существующих стандартов под руководством технолога. Из каждой партии принимаемого сырья, в первую очередь муки и дрожжей, будут отбираться пробы для проверки его соответствия нормативам качества и установления хлебопекарных свойств.

Подготовка сырья к пуску в производство предполагает проведение мероприятий под руководством технолога, направленных на обеспечение необходимого уровня качества готовых изделий и которые будут включать:

1. смешивание муки отдельных партий (валка);
2. подогрев воды для обеспечения оптимальной температуры теста (до 26-30^оС);
3. размешивание дрожжей в теплой воде или жидкой мучной заварке;
4. растворение в воде и фильтрация раствора соли;
5. подготовка водно-жировой эмульсии жиров;
6. растворение в воде сухих молочных продуктов и фильтрация раствора;
7. переборка применяемых пряностей.

Приготовление (замес) теста будет  производиться только опарным способом в две- четыре стадии (в зависимости  от вида и рецептуры ХБИ) и занимать от 6,5 до 7 часов. Указанный способ позволяет улучшить структурно-механические свойства теста и его структуру для получения ХБИ наибольшего объема с мелкой, тонкостенной, равномерной пористостью. Этот способ позволяет вносить коррективы в рецептуру и длительность брожения опары и теста с учетом хлебопекарных особенностей муки и получать хлеб высокого качества.

Созревание (брожение) теста, начинаясь  в момент замеса, будет продолжаться во время его нахождения в емкостях для брожения до разделки.

При приготовлении теста и в  период брожения тесто будет подвергаться одной-двум обминкам.

Созревшее тесто путем разделения его на куски и придания им формы  готовится к выпечке.

Выпечка хлеба будет производиться  в хлебопекарной печи при температуре 200-250^оС в течение 12-80 минут в зависимости от рецептуры, массы и формы изделий.

Сразу после выхода из печи будет производиться бракераж и укладка хлеба на чистые, без посторонних запахов деревянные лотки в один ряд на нижнюю или боковую корку. При бракераже будут изыматься подгоревшие, деформированные, с рваными корками и другие хлебные изделия, не соответствующие стандарту. Кроме того, технологом будут отбираться от каждой партии образцы с целью определения всех показателей качества, определенных стандартом.

4.4. Контроль качества хлеба

Продукция минипекарни будет сертифицирована. Для получения сертификата качества продукции в ноябре 2010 г. ее образцы будут представлены в ГУ «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» Министерства здравоохранения Республики Беларусь (г. Минск, ул. Казинца, д. 50).

Контроль выпекаемого хлеба на предприятии будет осуществляться постоянно технологом и пекарем, являющимся старшим в смене. Рецептуры на выпускаемые изделия разработаны и утверждены в соответствии с требованиями существующих технических нормативных правовых актов. Оценка качества будет проводиться по следующим показателям, которые отражают потребительскую ценность продукции:

1. органолептические свойства (оцениваемые потребителем в первую очередь): внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие болезней, посторонних включений, дефектов и минеральных примесей;
2. физико-химические показатели (характеризуют строгое соблюдение рецептуры и технологического процесса): влажность, пористость, кислотность мякиша, содержание сахара и жира, содержание соли;
3. санитарно-гигиеническим показателям (характеризуют санитарную безупречность хлеба): наличие солей тяжелых металлов, содержание радионуклеидов, микробная зараженность.

Важным показателем качества является полновесность выпекаемых изделий. Отклонения массы будут находиться в пределах ± 4%.

4.5. Хранение и транспортировка  хлеба

Хранение ХБИ после их выпечки  до момента отправки в торговую сеть будет занимать не более двух часов в специально выделенном и оборудованном помещении в контейнерах при температуре 15–20^оС и относительной влажности не более 70–75 %.