Разработка проекта бизнес-плана пункта общественного питания «Обедов»

 

Цi – цена i-го потребительского свойства

Рассчитаем цену единицы i-го потребительского свойства:

Цi = Ср.общ*Цед.

 

Сведем цены, полученные разными методами в общую таблицу:

Метод	1	2	3	4
Ци	391.5	300	263.76	138.15
Прибыль	8.6	-82.9	125.61	54.4

 

Из данного списка необходимо исключить цены, которые не покрывают ниже себестоимости (2 метод). Тогда из трех методов выбираем тот, который обеспечивает максимальную прибыль (3 метод). Таким образом:

Цп=263.76=264 рубля.

Составить бюджет по прибыли  (табл. 20).

Таблица 20  Бюджет по прибыли

Показатели	Расчет величины	Сумма, руб.
		на начало года	на конец года
1.Выручка	80300*263.76		21179928
2.Переменные  расходы, в том числе:
2.1.Сырье, основные, вспомогательные материалы	Таблица 11	1 700 197.6
2.2.Электроэнергия	Таблица 8		43858.8
3.Величина  покрытия	21179928-(1744056.4+14121649.33+43858.8)		5270363,5
4.Постоянные  расходы, в том числе:
4.1.Основные  фонды	Таблица 7	373741
4.2. Малоценный  быстроизнашивающийся инвентарь, спецодежда  и т.д.	Таблица 10	64651
4.3.Амортизационные  отчисления	Таблица 8		38625.2
4.4.Арендная  плата, включая отопление	Таблица 8		65609.8
4.5.Электроэнергия	Таблица 8		43858.8
4.6.Основная  заработная плата	Таблица 13 Таблица 13		4355090
4.7.Дополнительная  заработная плата			423106.7
4.8.Доплата  по районному коэффициенту			634660.23
4.9.Отчисления  в Пенсионный фонд	Таблица14		236021.9
4.10.Отчисления  в Фонд социального страхования			263254.4
4.11.Отчисления  в Фонд медицинского страхования			462964.6
4.12.Отчисления  на обязательное  социальное страхование  от несчастных случаев на производстве  и профессиональных заболеваний			18155.4
4.13. Регистрация товарного знака	Таблица 2
		40000
4.14. Мед. книжки		24000
4.15. Получение сертификата пожарной безопасности		50000
4.16. Сен. Эпидем Станция			20000
4.17. Реклама	Таблица 4	54250
5.Налоги (30%)		2306839.6*0,3=692051,88	11875569.33*0,3=3562670.7
6.Расходы  на начало  и конец года		2998891,48	15438240.1
7.Итого  расходы на начало и конец  года		15438240.1
8.Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия		21179928-2570407=5741687.8

Рассчитать финансовые показатели  (табл.21).

Таблица 21   Показатели, характеризующие финансовое состояние предприятия

Показатели	Расчет значений показателей	Ед. изм.	Величина
Выработка на одного работающего	21179928/21	Руб.	1008568
Коэффициент оборачиваемости  оборотных средств	W(ТО)/СрОстОбСр=21179928/13050798,1	доля	1,6
Длительность одного оборота  оборотных средств	Дкд/КоэфОб=365/1,6	доля	228,1
Дисконтированная стоимость  основных фондов	СОФдиск.= Дза год/1+банк.ставка=373741/1+0,12=	доля	333697,3
Фондоотдача	21179928,21/373741	доля	56,67
Рентабельность основных фондов	ПрОбСр/СрОстОбСр=5741687.8/373741=	доля	15.3
Рентабельность оборотных средств	5741687.8/13050798,1	доля	0.4
Рентабельность производства	Прибыль/(ОФ+ материал. затраты)= 5741687.8/15438240.1	доля	0.3
Критический объем	15438240.1/263.76		58531.3

 

4.8 Оценка риска

Таблица 15  Перечень рисков и их влияние на прибыль

Наименование риска	Организационные меры по профилактике и нейтрализации риска
1)Порча продукции.	Договор о возврате испорченного товара поставщику.
2)Пищевое отравление посетителей.	Обучение персонала, соблюдение стандартов, соблюдение правила ротации, соблюдение санитарных норм.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Итак, по результатам года работы прибыль ООО «Обедов» составит 5741687.8 руб. У предприятия следующие планируемые показатели рентабельности: рентабельность производства составляет 0.3. Это говорит об эффективности работы проектируемого предприятия, и о целесообразности реализации данного проекта.

У предприятия достаточно высокий показатель выработки на одного рабочего – 1008568 руб. Планируемая фондоотдача составляет 56,67, это значит, что за год работы предприятия на 1 рубль основных фондов придется 77 рубля выручки.

Итак, по результатам проведенного исседования предприятие ООО «Обедов» может выходит на рынок с конкурентоспособной услугой, что обеспечивает получение учредителями предприятия прибыли.

 

 

[1] [Трудовой кодекс РФ] [Глава 16] [Статья 102]

Работа в режиме гибкого рабочего времени.При работе в режиме гибкого рабочего времени начало, окончание или общая продолжительность рабочего дня (смены) определяется по соглашению сторон.

Работодатель обеспечивает отработку работником суммарного количества рабочих часов в течение соответствующих учетных периодов (рабочего дня, недели, месяца и других).

[2] http://www.missfit.ru/pohudenie/tablica_kaloriynosty/

[3] http://www.moretti-ufa.ru/?page=karta_bara&bar=bezalkogolnie_kokteyli

[4] "Крабовый" (100гр.) : рис(20гр) 351*0.2,яйцо(20гр)53*0.2, свежий лук(20гр)52*0.2,крабовые палочки(20гр)73*0.2,кукуруз(10гр)340*0.1,майонез(10гр)173*0.1.

70.2+10.6+10.4+14.6+34+17.3=156.8ккал

[5] Турецкий (100 гр)

Ветчина(20гр)395*0.2, перец сладкий(20гр) 40*0.2, помидоры(20гр)80*0.2, крабы(20гр)73*0.2, майонез(20гр)173*0.2;

79+8+16+14.6+34.6=152.2

[6] Овощной(100гр)огурцы (50гр)80*0.5 на 100гр,помидоры (50гр) 95*0.5 на 100гр

40+47.5=87.5ккал

[7] http://www.missfit.ru/pohudenie/tablica_kaloriynosty/

[8] http://www.ufamenu.ru/daskokm/menu/?type=1

[9] http://www.metro-cc.ru/servlet/PB/menu/1174536_l7/index.html

[10] http://ozpp.ru/standard/gosty/gost51074/

[11] http://www.ufaman.ru

[12] http://www.mosidea.ru/naruj/production/external-appearance/signs

[13] Кипятильник непрерывного действия типа ЭКГ

Технические характеристики:

Габариты (Д х Ш х В): 380×380×450 мм;

Масса: 5 кг;

Суммарная мощность: 1,15 кВт;

Номинальное напряжение: 220 В;

Род тока: однофазный переменный с частотой 50 Гц;

Номинальное напряжения на ТЭНе: 220В;

Номинальная мощность ТЭНа: 1,15 кВт;

Количество ТЭНов в изделии: 1 шт.;

Объем кипятильного сосуда: 10 л;

Производительность: не менее 20 л/час;

Время нагрева воды до кипения: 25 мин.

 

[14] http://www.goodwill-ufa.ru/

[15]

 
Сенсорный терминал Posiflex HT-2212H (POS терминал): 12,1  

 

[16] Плита электрическая

6-ти-конфорочная  ЭП-6 ЖШ с духовкой

ЭП-6ЖШ

Материал – чугун;

Количество нагревательных элементов – 2;

Количество конфорок – 6;

Площадь конфорок – 0.72 кв.м

Количество протевней в жаровочном шкафу – 3;

Размер противня – 530х475х30 мм;

Рабочий диапазон температуры духовки – 65 – 2700 С;

Дополнительные параметры – Раздельная регулировка мощности нижнего и верхнего блоков ТЭНов;аварийный терморегулятор;регулирование по высоте.

[17] Слайсер HM300 Fimar

 

 

 

Слайсер - это специальное оборудование для нарезки салями, ветчины, мяса, сыров, овощей.

Слайсеры находят применение в горячем, холодном, мясном, рыбном цехах профессиональной кухни.

Диаметр ножа - 300мм

Скорость вращения ножа – 300 об\мин.

Встроенное затачивающее устройство

Объем ящика для овощей -  1кг

[18]Кулинарные  рецепты: Из «книги о вкусной  и здоровой пище». -5-е изд.,перераб.и  доп.- М.: Колос, 1993. 447 с. ил.

ISBN 5-10-002888-2

 [19] http://zakon.kuban.ru/private4/1072/4.txt

 [20] http://www.shopandmall.ru/mr.php?pg=381&cod=381

[21] http://www.obedov.ru/menu/ 

[22] (http://www.tdcollage.ru/);(http://www.posuda-sklad.ru/catalog/plastikovye-kontejnery-baki-podnos/);(http://market.yandex.ru/search.xml?hid=908420);

[23] http://tmm.nnov.ru/catalog/21/

[24] http://www.porkka.torgland.ru/sunit531.htm

[25] http://www.zakonprost.ru/content/base/part/268492

 [26] http://www.officemag.ru/

[27] http://www.antron-tek.ru/subcategory1.htm

[28] http://www.klamas.ru/catalog/

[29] ГОСТ 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

[30] ГОСТ 30524-97 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу

[31] http://alletks.ru/

[32] http://www.ufaimpuls.ru/

[33] http://sertifikatsionnyj-ts.tiu.ru/price.html

[34] http://www.baden-ufa.ru/shop/metallicheskie_shkafy_i_stellazhi/shkafy-dlja-razdevalok/

[35] http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=341

[36] http://www.holodim.ru/72.html

[37] http://ykxp.ru/catalog

[38] Крабовый" (цена за 1 кг(руб)) :рис( 34),яйцо(39), свежий лук(20),крабовые палочки(80),кукуруз(47),майонез(60).

Турецкий (цена за 1кг(руб))

Ветчина(150), перец сладкий(30), помидоры(25), креветки(150), майонез(70);

Овощной(цена за 1 кг(руб) )огурцы (30),помидоры (25),подсолнечное масло(68)