Проект цеха малого предприятия по производству вареных колбас в Челябинской области
Курсовая работа, 30 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Производство вареной колбасы обладает целым рядом особенностей, с которыми связано особо серьезное отношение к процессу производства, а именно сложность технологического процесса, высокие требования к качеству мяса, необходимость повышения производительности.
Процесс производства вареных колбас требует обеспечения не только современными техническими средствами автоматизации, но и высококвалифицированными специалистами в сфере автоматизации.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Характеристика предприятия, цеха 4
1.1 Технологические схемы производства 4
1.2 Характеристика сырья 8
2 Технологические расчеты цеха 10
2.1 Расчет сырья и готовой продукции 10
2.2 Расчет вспомогательных материалов и тары 13
2.3 Расчет и подбор технологического оборудования 15
2.4 Расчет рабочей силы 17
3 Расчет производственных площадей 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 21
Файлы: 1 файл
kursach.docx
— 83.45 Кб (Скачать файл)3 Расчет производственных площадей
3 Расчет производственных площадей
Площадь колбасного цеха складывается
из площадей производственных, вспомогательных
и складских помещений. К производственным
площадям относят площадь, необходимую
для размещения технологического оборудования
и осуществления
Общая площадь составляет: 1801,62 м2.
Учтена и степень
Обеспечен свободный проезд по территории цеха.
Транспортные и пешеходные потоки не пересекаются.
Минимальная ширина проезжей части – 6,0 м, тротуаров и пешеходных дорожек от 1,5 до 2,5 м.
Обеспечена максимальная естественная освещенность.
Здания состоит из:
- производственного цеха, в котором размещено основное технологическое оборудования, площадью;
- помещения, в котором происходят термообработка и охлаждение изделий;
- помещения для приготовления солевых растворов и специй;
- склад для тароупаковочных материалов;
- слесарной мастерской;
- помещения хранения готовой продукции;
- кабинетов начальника цеха и технолога;
- санузла;
- кладовой уборочного инвентаря;
- раздевалка для рабочего персонала.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Целью данной курсового проекта является получения навыков подбора оборудования технологической линии по производству вареных колбас, планировки цеха, расчета и проектирования машин и аппаратов перерабатывающей промышленности.
В процессе курсового проекта
подобрали ассортимент
Процесс формования пищевых
сред – один из самых сложных
процессов пищевой технологии. Именно
в этом процессе во всем многообразии
проявляется весь диапазон физико-механических
свойств формуемого материала. Поэтому
конструкторские решения
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
- Антипова А.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР / А.В. Антипова, И.А. Глотова, Г.П. Козюлин. – М.: Колос, 2003.-320 с.
- Антипова А.В. Дипломное проектирование / А.В. Антипова, И.А. Глотова, Г.П. Козюлин. – Воронеж, 2001.-582 с.
- Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, О.В. Косодемьянский и др.- М.: Колос, 1997.-392 с.
- Гетманов В.Г. Метрология, стандартизация и сертификация / В.Г. Гетманов, В.Е. Жужжалов. – М.: Делипринт, 2003.-104 с.
- Журавская Н.К. Технологический контроль производства мяса и мясных продуктов / Н.К. Журавская. – М.: Колос, 1999.-176 с.
- Козин Е.Б. Бухгалтерский управленческий учет на пищевых предприятиях / Е.Б. Козин, Т.А. Козина –М.: Колос, 2000.-224 с
- Никитин В.С. Охрана труда в пищевой промышленности / В.С. Никитин, Ю.М. Бурашников, А.И. Агафонов.- М.: Колос, 1996.-256 с.
- Оборудование для переработки мяса / Кат. – М.:ФГНУ «Росинформагротех», 2005.-220 с.
- Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов.-М.: Колос, 2000.-367 с.
- Юхневич К. П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. – СПг: Гидрометеоиздат, 1998.-322 с.