Отчет по практике нефтекамский хлебокомбинат

Цель производственной практики закрепить, расширить и углубить знания студентов в области технологии и организации производства кулинарной продукции, оборудование предприятий общественного питания.
Задачи производственной практики:
изучить структуру предприятия, взаимосвязь цехов и подразделений, условия хранения сырья и готовой продукции.
ознакомиться с технологическим оборудованием, правилами его эксплуатации и процессов производства всех видов готовой продукции.
изучить технологию производства полуфабрикатов и готовой продукции и внести предложения по совершенствованию технологии.

Введение…………………………………………………………………….3
Общая характеристика предприятия……………………………….4
Организация снабжения и складского хозяйства………………….8
Характеристика технологического оборудования предприятия……………………………………………………………………...10
Анализ производственной деятельности предприятия………….18
Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий…………………………………………………………...21
Организация рабочих мест в производственных цехах………….21
Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции…………………………………………………...................22
Выводы…………………………………………………………………….23
Список использованной литературы…………………………………….24
Приложения…………….…………………………………………………25