Ветеринарно-санитарная экспертиза вареных колбас

Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований. Цель курсовой работы – организация ветеринарно-санитарной экспертизы вареных колбас.

Введение 3
1. Обзор литературы 4
2. Собственные исследования 12
2.1. Результаты исследования 12
2.2. Обсуждение результатов исследования 16
Выводы 18
Практические предложения 19
Список использованной литературы 20