Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое крупного рогатого скота в ЗАО «Майский»

     Исследование печени. Печень осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к печени последнюю отделяют и осматривают паренхиму на наличие патологических изменений (абсцессы). Разрезают и осматривают портальные лимфоузлы и делают с левой висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2 –3 несквозных разреза.

    Исследование селезенки. Селезенку осматривают снаружи, а затем надрезают вдоль и определяют ее внешний вид и консистенцию пульпы.

     Исследование почек. Почки извлекают из капсулы, осматривают и прощупывают, а в случае обнаружения патологических изменений разрезают. Одновременно вскрывают почечные лимфатические узлы.

      Исследование вымени. Вымя тщательно ощупывают и делают 1 –2 глубоких разреза. Вскрывают поверхностные паховые лимфоузлы. 
Исследование желудка и кишечника. Их осматривают со стороны серозной оболочки. Разрезают несколько желудочных и брыжеечных лимфатических узлов. В случае необходимости вскрывают и осматривают слизистые оболочки.

        Исследование матки, семенников, мочевого пузыря и поджелудочной железы. Их осматривают, а в случае необходимости – вскрывают.

       Исследование туши. Тушу осматривают с поверхности и с внутренней стороны, обращая внимание на наличие отеков, кровоизлияний, новообразований, переломов костей и других патологических изменений. Определяют состояние плевры и брюшины. При необходимости осматривают лимфатические узлы с поверхности и на разрезе, а также отдельные мышцы (шеи, поясничные, анконеусы – на цистицеркоз).

     Подлежат осмотру следующие основные лимфатические узлы туши: каудальные глубокие шейные, реберно – шейные, первого ребра, подмышечные или подлопаточные, поверхностные шейные, краниальный грудной (парный или непарный), надгрудинные (грудные), межреберные, вентрально средостенные, дорсальные средостенные, лимфатические узлы коленной складки, поверхностные паховые, подколенные, поясничные, наружные подвздошные, медиальные подвздошные, латеральные подвздошные, глубокие паховые, седалищные.

       При послеубойном осмотре органов и туш крупного рогатого скота часто встречаются темно-красные, округлые, размером 0,5–1см гемолимфатические узлы. Они находятся в подкожной клетчатке, межмышечной соединительной ткани, на внутренних органах, внутри обычных лимфатических узлов. Считают, что гемолитические лимфоузлы являются местом распада закончивших свое функцианирование лейкоцитов.

 

                       

 

Лабораторные исследования.

      Согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» при вынужденном убое, независимо от причины, проводят бактериологическое и физико-химическое исследования. В необходимых случаях прибегают к токсикологическому анализу.

       Бактериоскопия. Для выяснения обсемененности мяса микрофлорой и выделения возбудителей остропротекающих инфекционных заболеваний проводят бактериоскопию мазков-отпечатков из глубоких слоев мышц, внутренних органов и лимфатических узлов. В мясе и внутренних органах больных животных находят кокки или палочки.

    Для бактериологического исследования в ветеринарную лабораторию отправляют:

• 2 пробы мышц – часть сгибаля или разгибателя передней или задней конечности или кусок другой мышцы вместе с покрывающей его фасцией размером не менее 8 х 6 х 6 см;
• лимфатические узлы (не менее двух) целиком вместе с окружающими их соединительной и жировой тканями;
• внутренние органы – целиком селезенку и почку, долю печени с печеночным лимфатическим узлом и опорожненным желчным пузырем;
• трубчатую кость (посылают для уточнения диагноза с целью выделения более чистой культуры возбудителя);
• измененные участки тканей.

      Для физико-химического исследования в ветеринарную лабораторию отсылают кусок мышцы не менее 200 грамм.

      Тушу и внутренние органы после взятия проб помещают в изолированное помещение и хранят при температуре 0-4◦ С до получения ответа о результатах бактериологического анализа.

    Проводят определение рН, ставят реакцию на пероксидазу и формольную пробу.

     Если по результатам бактериологического и физико-химического исследований мясо и другие продукты убоя будут признаны пригодными на пищевые цели, то их направляют на проварку или на изготовление мясных хлебов или консервов.

     При установлении лабораторным исследованием инфекционных болезней, при которых животных не допускают к убою, тушу вместе со шкурой уничтожают.

     Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы, внутренние органы утилизируют, а мясо направляют на проварку, переработку на мясные хлеба или консервы. При выделении кишечной палочки из внутренних органов их проваривают, а туши выпускают без ограничений.

     Отправку проб продуктов убоя в лабораторию производят с сопроводительной, прилагается акт вынужденного убоя.

       Утилизация мясопродуктов от вынужденного убоя.

Биологические отходы утилизируют путем переработки на ветеринарно–санитарных утилизационных заводах в соответствии с действующими правилами, обеззараживают в биотермических ямах, уничтожают сжиганием или в исключительных случаях захоронением в специально отведенных местах.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что убою и первичной переработке мяса уделяется недостаточное внимание. Это может привести к серьезным проблемам в будущем. Участие скотников в убое и разделке туш в повседневной рабочей одежде отрицательно сказывается на качестве мяса, и может привести к серьезным отравлениям. А бесконтрольное взятие мяса, без ведома ветеринарного врача, нарушение основных правил ветеринарной санитарии может привести к смерти людей в случае заноса опасных инфекционных заболеваний. Также необходимо сделать ремонт в убойном пункте, огородить его и обновить оборудование. Необходимо следить за своевременной утилизацией выбракованных органов, свозить непосредственно на скотомогильник, а не бросать около забора, это может сказаться на возникновении вспышек различных заболеваний. В целом работу на убойном пункте можно считать удовлетворительной.

 
 

 

 

 

Протокол № 1

13 сентября 2014 года, 9:00 часов. Убойный пункт ЗАО «Майский».    Осмотр производили: главный ветврач хозяйства Егоров С.В., студент-практикант Дергунова Д.С. При осмотре присутствовал: скотник Клименко М.Н.     Корова красной степной породы «Зорька», 6 лет, инвентарный номер 655, принадлежит ЗАО «Майский» . У животного наблюдается хромота на левую переднюю конечность. Диагноз при жизни – перелом запястного сустава. Лечение не проводилось в связи с экономической нецелесообразностью. ЗАО «Майский»  является благополучным по инфекционным болезням.

Предубойный осмотр

Т-38,7оС П-60 Д-18. Общее состояние животного удовлетворительное. Лимфатические узлы (нижнечелюстные, предлопаточные, коленной складки, надвымянные) не увеличены. Местная температура не повышена. Лимфоузлы подвижны, безболезненны.

Осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота

1. Осмотр головы.

Осмотрела и вскрыла нижнечелюстные, околоушные и заглоточные лимфоузлы. Осмотрела и прощупала губы и язык. Разрезала жевательные мышцы пластами на всю длину, параллельно их поверхности (2 наружных и 1 внутренний разрезы), с каждой стороны для диагностики цистицеркоза. Патологических изменений не обнаружено.

2. Осмотр ливера.

Осмотр легких.

    Осмотрела снаружи и прощупала все доли легких. Легочная плевра гладкая, блестящая, умеренно-влажная. Края лёгкого острые. Вскрыла левый бронхиальный, трахеобронхиальный, средостенные лимфоузлы. Разрезала и осмотрела паренхиму легких в местах крупных бронхов на наличие гельминтов, аспирации кормовыми массами, эхинококкоза. В легких патологических изменений не обнаружено.

    Осмотр сердца.

     Форма органа овальная. Эпикард гладкий, блестящий, умеренно-влажный, прозрачный. Разрезала по большой кривизне левый и правый отделы сердца. Миокард равномерно окрашен в буро-красный цвет, плотной консистенции. Осмотрела состояние эндокарда и крови. Клапаны гладкие, блестящие, прозрачные. Соотношение стенки левого желудочка к правому 2:1. Произвела 2 продольных и 1 поперечный несквозных разреза для диагностики личиночной стадии цистицеркоза. Патологических изменений не обнаружено.

       Осмотр печени.

   Осмотрела и прощупала печень с диафрагмальной и висцеральной поверхностей. Орган темно-вишневого цвета, плотной консистенции. На висцеральной поверхности по ходу желчных ходов сделала несколько разрезов, один из которых проходит через портальные лимфатические узлы на наличие абсцессов, гельминтов. Рассекла крупные желчные ходы на выявление фасциолёза. На поверхности печени обнаружен 1 эхинококковый пузырь, диаметром около 1,5 см. Произведена зачистка пораженного участка. Непораженную часть печени выпускают без ограничений. Желчный пузырь, объёмом около 50 мл, умеренно наполнен. Серозные покровы гладкие, блестящие. Отток желчи свободный.

       Осмотр селезёнки.

    Осмотрела селезенку снаружи и на разрезе. Снаружи - не увеличена, темно-красного цвета, упругая, гладкая, блестящая. Края ровные, тонкие. На разрезе консистенция органа плотная, не мажущаяся. Соскоб пульпы с поверхности незначительный.

                                        3. Осмотр туши.

Осмотрела наружную и внутреннюю поверхности. Патологических изменений при этом не обнаружено. Оценила степень обескровливания, цвет и консистенцию мяса и жира, состояние оболочек грудной и брюшной полостей, суставов.

Заключение

Для исключения пищевых токсикоинфекций и токсикозов в ветеринарную лабораторию для бактериологического исследования были отправлены: две пробы мышц (часть сгибателя передней конечности и часть двуглавой мышцы бедра) размером 8х6х6 см; нижнечелюстной и подколенный лимфоузлы; селезенка, почка, часть печени с опорожненным желчным пузырем, трубчатая кость.

      По результатам бактериологического и физико-химического исследований мясо и другие продукты убоя признаны пригодными на пищевые цели. Они направлены на проварку и на изготовление консервов.

 

 

 

Главный ветврач хозяйства Егоров С.В.

 

Студент-практикант Дергунова Д.С.

 

Протокол № 2

13 октября 2014 года, 9:00 часов. Убойный пункт ЗАО «Майский».        Осмотр производили: главный ветврач хозяйства Егоров С.В., студент-практикант Дергунова Д.С.   При осмотре присутствовали: скотник Клименко М.Н.   Корова красной степной породы «Жданка», 8 лет, инвентарный номер987, принадлежит ЗАО «Майский».  Корова заболела 18 сентября, отправлена на вынужденный убой 13 октября. Прижизненный диагноз – травматический перикардит. Консервативное лечение - антибиотикотерапия, введение магнитного зонда Меликсетяна положительного результата не дали. ЗАО «Майский» является благополучным по инфекционным болезням.

                              Предубойный осмотр

Т-38,8оС П-55 Д-21. Общее состояние животного удовлетворительное. Лимфатические узлы (нижнечелюстные, предлопаточные, коленной складки, надвымянные) не увеличены. Местная температура не повышена. Лимфоузлы слегка увеличены, безболезненны.

              Осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота

1. Осмотр головы.

     Осмотрела и вскрыла нижнечелюстные, околоушные и заглоточные лимфоузлы. Осмотрела и прощупала губы и язык. Разрезала жевательные мышцы пластами на всю длину, параллельно их поверхности (2 наружных и 1 внутренний разрезы), с каждой стороны для диагностики цистицеркоза. Заглоточные лимфоузлы слегка увеличены, набухшие.

 

 

2. Осмотр ливера.

      Осмотр легких.

    Осмотрела снаружи и прощупала все доли легких. Легочная плевра тусклая, матовая, сухая, окрашена в зеленовато-грязный цвет. Края лёгкого острые. Вскрыла левый бронхиальный, трахеобронхиальный, средостенные лимфоузлы. Они увеличены, набухшие, сочные, с поверхности разреза их стекает мутная лимфа. Разрезала и осмотрела паренхиму легких в местах крупных бронхов на наличие гельминтов, аспирации кормовыми массами, эхинококкоза и в местах обнаружения патологических изменений. В легких обнаружены пузыри эхинококкоза. Легкие утилизировали (закопаны в землю на глубину более одного метра).

     Осмотр сердца.

   Форма органа овальная. В полости перикарда обнаружено большое количество фибрина, который покрывает перикард и эпикард в виде наслоенных пластинок или нитей. Стенка сердечной сорочки толщиной около 3 см. Эпикард шероховатый, непрозрачный. Разрезала по большой кривизне левый и правый отделы сердца. Миокард равномерно окрашен в буро-красный цвет, плотной консистенции. Осмотрела состояние эндокарда и крови. Эндокард бледно-серого цвета, матовый. Клапаны гладкие, блестящие, прозрачные. Соотношение стенки левого желудочка к правому 2:1. Произвела 2 продольных и 1 поперечный несквозных разреза для диагностики личиночной стадии цистицеркоза. Патологических изменений не обнаружено.

       Осмотр печени.

   Осмотрела и прощупала печень с диафрагмальной и висцеральной поверхностей. Орган темно-вишневого цвета, плотной консистенции. На висцеральной поверхности по ходу желчных ходов сделала несколько разрезов, один из которых проходит через портальные лимфатические узлы на наличие абсцессов, гельминтов. Портальные лимфатические узлы слегка увеличены. Рассекла крупные желчные ходы на выявление фасциолёза. На поверхности печени обнаружено 3 эхинококковых пузыря, диаметром около 1 см. Произведена зачистка пораженных участков. Непораженную часть печени выпускают без ограничений. Желчный пузырь, объёмом около 50 мл, умеренно наполнен. Серозные покровы гладкие, блестящие. Отток желчи свободный.