Производство говядины

Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство – 28%. Мясо – важнейший продукт питания, источник белка. В мясном балансе на долю говядины и телятины приходится 40%. Мясное скотоводство позволяет производителю использовать трудовые и материальные ресурсы в течение всего года.

Введение _______________________________________________________3
Мясная продуктивность и факторы, влияющие на нее_____________5
Технология производства говядины____________________________9
Требования к качеству мяса___________________________________15
3.1Оценка доброкачественности мяса___________________________15
3.2Маркировка мяса__________________________________________17
3.3Требования к качеству мяса_________________________________18
3.4Энергетическая ценность мяса______________________________20
3.5Условия хранения и сроки годности мяса_____________________22
4. Переработка мяса____________________________________________22
5.Производственные типы скотоводческих предприятий, направления
повышения эффективности_____________________________________31
Заключение______________________________________________________41
Обзор литературы_________________________________________________43