Ұн және жарма технологиялық процесстері

 

Сурет 5. Желді елек сепараторының технологиялық сұлбасы.

 

        Астық  массасынан қиын бөлінетін қоспаларды  бөліп алу өте күрделі жұмыс. Бұл қоспалардың құрамына астықты  ору кезінде түсетін, тас жатады.Олардың  өлшемдері дәннің өлшемдерімен  бірдей болғандықтан електен  және желмен толық бөлінбейді.

Қорытынды

Ұның және одан жасалған заттардың тағамдық құны оның химиялық  құрамы мен наубайханалық және макарондық қасиеттері арқылы бағаланады. Бұлардың өзі дәннің технологиялық қасиеттерімен және ұн заводтында қолданылатын ұн тарту тәсілдерімен тығыз байланысты.

Дәнді жармаға айналдыратын технологиялык схемаларды қүруда өндіретін жармалардың түрлері (түтас дөннен алынған зкарма, үнтақталған дөннен алған жарма, ажарлап немесе ажарламай алынған жармалар, т.б.) және дәннің табиғи қүрылысы ядро мен қабығыньң байланысы, ядроның каттылыгы, дөннің түрі, т.б. өсер етеді.

Дәнді жармаға айналдыратын технологиялык схемаларды қүруда өндіретін жармалардың түрлері (түтас дөннен алынған зкарма, үнтақталған дөннен алған жарма, ажарлап немесе ажарламай алынған жармалар, т.б.) және дәннің табиғи қүрылысы ядро мен қабығыньң байланысы, ядроның каттылыгы, дөннің түрі, т.б. өсер етеді.

      Технологиялык жүйелерді кұрудың жалпы талаптарына карай барлық жарма дакылдары дөндерді екі үлкен топка белуге болады. Бірінші топка, кабығы ядромен тығыз байланыспаған дакылдар жатады. Бүлардан көбіне үнтақталмаған (тары, күріш, сүлы, карақүмық) жармаларын алады. Екінші топка, кабығы тығыз байланыскан дақылдар жатады. Олардан көбіне үсакталған жармалар альнады. Тек, кана бұршактан жартылай жөне түтас жармалар тепе-тең алынады. Ал арнайы шығарылған - баданак, сүлы үны, диеталык үн, тағы баскалардьң өзіндік ерекшеліктері бар.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пайдаланылған әдебиеттер

 

1. Ізтаев Ә.І. Астық өнімдерінің  технологиясы. – Алматы.: Алейрон,  2006.- 256 бет.

2. Усембаева Ж.К. Жалпы  тамақ өңдірісінің технологиясы  пәнініе арналған лабораториялық  оқу құралы. - Алматы.: Алейрон, 2002. – 161 бет.

3. Егоров Г.А. Краткий курс мукомольного и крупяного производства. - М.: Хлебпродинформ, 2000.-418с.

4. Джанкуразов Б.О., Изтаев А.И., Кулажанов К.С. Научные основы хранения зерна, Алматы.: Алейрон, 2002. – 412 с.

5. Изтаев А.И., Сапарбаев А.Ж. Научные основы формирования технологического и транспортного потока зерна. - Алматы.: Алейрон, 2002. – 257 с.