Картоп пен көкөністі кептіру технологиясы

Қырыққабатты кептіру процесінде, яғни оның температурасы 81°С –де, ылғалдылығы 6 - 8% - ке дейін болады. Кептіру процесі 20 – 25 с жүргізіледі.

Қорыта келсек, көкөністерді, жемістерді кептіру процесі ең ұзақ процес болып абылады.

 

Кептіру процесінде өнімнің сапасы жақсарып, кейбір өнімдерде жақсы дәм мен хош иіс пайда болады. Кептіру процесінде көптеген тазалағыш машиналар, булы камералар қолданып, бланштау, ыстық суда, буда өңдеу тәсілдері жүргізіледі.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:

 

1. Қ.М. Мусынов «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы». Астана – 2000ж (43бет)
2. Г.П. Петров «Картофелеуборочные машины» Москва «Машиностроение» 1984ж (152бет)
3. Е.П. Широков «Хранение и переработка плодов о овощей» Москва  Агропромиздат 1989ж (141бет)
4. Қ.К. Әрінов және т.б. «Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау технологиясы» Ақмола  1998ж (168бет)
5. К.К. Аринов и др. «Технология хранения и переработки продукций растениеводство» Акмола 1996ж (187бет)
6. Н.И. Можаева «Растениеводство» Акмола  (1996ж 89бет)
7. Н.М. Личко «Основы стандартизации продуктов растениеводство» Москва: Агропромиздат 1988ж (99бет)
8. Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Кудрина «Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов» Москва: Агропромиздат 1991ж (333бет)
9. Н.Г. Щепетков «Овощеводство Северного Казахстана» Алма – Ата: Қайнар, 1990ж (71бет)
10. Н.Г. Щепетков, Б.М. Өзбеков, М.Ә. Ысқақов және т.б.  «Көкөніс шаруашылығы» Астана 1998ж (95бет)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жоспар .

 

  I.Кіріспе

    

 II.Негізгі бөлім

         2.1. картопты, көкөністерді өңдеу.

   2.2. Картоп пен көкөністерге сипаттама және оларға сақтауда қойылатын талаптар.

   2. 3. Картоп, көкөністердің жалпы  технологиялық       процестері.

 

         2.4. Картоп пен көкөкністерді кептіру процесінің технологиясы.

      

III.Қорытынды .

     

IV.Қолданылған әдебиеттер.