Жиловка говядины и свинины в колбасном производстве
Реферат, 17 Февраля 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Жиловка мяса производится после обвалки и заключается в выделении из него грубой соединительной ткани (сухожилий, фасций, связок и др.) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков. В процессе жиловки мясо разделяют по сортам в зависимости от массовой доли в нем соединительной и жировой тканей.
Содержание работы
Введение. Жиловка мяса.
Жиловка говядины.
Характеристика жилованного мяса говядины.
Жиловка свинины.
Характеристика жилованного мяса свинины.
Оборудование и инвентарь для подготовки мясного сырья.
Используемая литература.