Восточная кухня

Цель: Изучить восточную кухню особенности приготовления блюд, историю, способы подачи и оформления блюд а также подачу. Разработать фирменные блюда и составить ТТК блюд. Основу пищи составляют баранина и рис, смесь которых в сухом виде образует плов, а в жидком шурпу. Особенностью восточной кухни является отсутствие супов в европейском понимании. Шурпа — это суп, где грань между бульоном и подливкой оказывается стертой. Акцент на баранине объясняется с одной стороны тем, что тюрки, являвшиеся титульным народом многих средневековых государств западной Азии (Османская империя, Империя Великих Моголов), были кочевыми овцеводами, а с другой — баранина является ритуальным исламским блюдом, употребляемым, к примеру, на праздник жертвоприношения.

Введение
1.Теоретическая часть:
1.1 Историческая часть
1.2 Характеристика сырья
1.3 Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса обработки сырья
1.4 Составление ассортимента и классификации блюд, меню
1.5 Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме
1.6 Разработка новых фирменных блюд
2.Расчетная часть
2.1 Расчет сырья для приготовления разработанных блюд
2.2Расчет энергетической ценности разработанных блюд
3.Графическая часть.
3.1 Оформление технико-технологических карт на разрабатываемые блюда
3.2 Составление технических схем приготовления разработанных блюд
Заключение
Список используемой литературы