Товароведение яиц, масла сливочного, плодоовощной продукции

Яйцо состоит из скорлупы (12%), белка (56%) и желтка (32%) (рис. 1).

Рис. 1. Строение куриного яйца:
1– скорлупа; 2, 3 – подскорлупные пленки; 4 – белок;
5 – желток; 6 – воздушная камера; 7 – градинки;

1. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Их классификация. Продукты переработки яиц
1.1 Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Их классификация
1.2 Продукты переработки яиц
2. Масло сливочное. Способы производства. Требования к качеству. Пороки хранения
3. Упаковка и хранение плодоовощной продукции
Список литературы