Технологическая линия по производству хлеба для тостов

Целью данной курсовой работы является изучение и расчет технологического процесса производства хлеба для тостов. Исходя из цели, можно выделить следующие задачи: 1) подобрать необходимое оборудование для технологической линии, 2) рассчитать потребность в основном и дополнительном сырье, 3) обеспечить безопасность труда рабочих.

Введение……………………………………………………………………………...3
1 Обоснование способа производства хлебных изделий………………………....4
1.1 Характеристика ассортимента и рецептура хлеба для тостов…………...6
1.2 Обоснование технологического процесса производства хлебных изделий и схема его реализации…………………………………………………………7
1.3 Стандартизация хлеба………………………………………………………9
2 Технологическая линия производства хлеба для тостов……………………....11
2.1 Методика расчета параметров и подбора оборудования технологических линий производства хлебных изделий…………………………………………....11
2.2 Расчет производственно-вспомогательных помещений………………...28
3 Техника безопасности и охрана труда………………………………………….34
3.1 Санитарные мероприятия при производстве хлебных изделий………..34
3.2 Техника безопасности при работе с оборудованием…………………....36
Заключение………………………………………………………………………….38
Библиографический список………………………………………………………..39