Производство мороженного

Мороженое – это освежающий и питательный продукт, содержащий 25-42% сухих веществ. Усвояемость мороженого - 95-98%, энергетическая ценность 100г - 419-1006 кДж, а по калорийности оно не уступает говядине первой категории. Мороженое обладает высокой питательной ценностью, легко усваивается организмом человека. В этом продукте имеются молочный жир, белки, сахара, минеральные вещества, витамины группы А, В, D, E. К тому же, мороженое - это вкусный, ароматный продукт, который всегда съедается с наслаждением.

Введение…………………………………………………………………..3
1 Обзор литературы……………………………………………………………6
Классификация мороженого………………………………………….6
История мороженного………………………………………………..8
Состав мороженого пломбир в сливочно-кремовой глазури и его свойства………………………………….............................................10
Показатели качества мороженого …………………………………..15
Органолептические свойства мороженого пломбир ………………16
Технологическая часть………………………………………………………
2.1 Технологический процесс производства мороженого пломбир…….
2.2 Характеристика оборудования………………………………………...
3 Контроль качества……………………………………………………………..
3.1 Технологический контроль качества……………………………………
3.2 Микробиологический контроль качества………………………………
3.3 Мойка и дезинфекция оборудования……………………………………
3.4 Личная гигиена обслуживающего персонала……………………………