Проектоване ковбасний цех з потужністю 19.9 т/зм

Харчування є найважливішою фізіологічною потребою людського організму, задоволення якої значною мірою визначає стан здоров'я та якість життя людини. М'ясо та м'ясні продукти належать до найважливіших продуктів харчування. Поживна цінність м'ясних продуктів визначається їхнім хімічним складом та високими органолептичними властивостями. М'ясні продукти містять повноцінні білки, жири, біологічно активні й мінеральні речовини та вітаміни. Ці компоненти перебувають в оптимальному кількісному і якісному співвідношенні та забезпечують високий ступінь засвоєння м'ясних продуктів організмом людини.

Анотація...........................................................................................
Вступ................................................................................................
1. Підбір асортименту....................................................................
2. Вибір та аналіз технологічних схем.........................................
3. Технологічні розрахунки :
3.1. Сировина і допоміжні матеріали...........................................
3.2. Робоча сила..............................................................................
3.3. Аналіз та підбір обладнання..................................................
3.4. Площа.......................................................................................
4. Організація технологічного процесу.......................................
5. Ветеринарно - санітарний контроль........................................
Висновки........................................................................................
Література......................................................................................