Организация работы цеха

Строительство студенческого кафе на 50 мест с диско-баром на 20 мест создаст условия для организации досуга молодежи города и района. Кафе на 50 мест с диско-баром предоставит населению района услуги питания, а также широкий спектр дополнительных услуг:
- организация музыкального обслуживания,
- проведение вечеров отдыха,
- празднование тематических мероприятий.

Введение
1. Характеристика предприятия общественного питания
2. Характеристика проектируемого цеха
3. Характеристика группы блюд (в соответствии с заданием)
4. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда
Перечень сырья
Рецептура фирменного блюда
Составление алгоритма приготовления блюда (технологической схемы)
Расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда
Разработка показателей качества
4.5.1.Органолептические показатели
4.5.2.Определение физико-химических показателей
4.5.3.Установление микробиологических показателей
4.6.Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
4.7.Составление технико-технологической карты блюда
5. Технологические расчеты
Составление производственной программы предприятия
Расчет сырья
Составление производственной программы цеха
Расчет и подбор технологического оборудования предприятия
Расчет численности производственных работников
Расчет и подбор немеханического оборудования
Расчет полезной и общей площади цеха
6. Организация работы цеха
7. Графическая часть. Составление модели цеха
Приложения.
Литература.