Описание технологического процесса приготовление блюд из сыра
Курсовая работа, 01 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Среди продуктов питания сыр занимает одно из первых мест по пищевой и энергетической ценности. Пищевая ценность сыра определяется высоким содержанием в нем белка, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов в хорошо сбалансированных соотношениях и легкопереваримой форме. В 100 г сыра содержится 20-30 г белка, 32-33 г жира, около 1 г кальция, 0,8 г фосфора. В сыре содержится большое количество свободных аминокислот, в том числе все незаменимые.
Содержание работы
Введение
Глава 1.Описание технологического процесса приготовление блюд из сыра
1.1.Товароведная характеристика
1.2.Подробное описание приготовления блюд из сыра
1.3. Правило подачи, требование к качеству и сроки реализации
Глава 2.Описание рабочего места
2.1.Характеристика холодного, горячего и кондитерского цеха, подбор инвентаря, оборудования инструментария для приготовления блюд
2.2. Использование безопасных приемов работы при приготовлении блюд
2.3. Санитарные требования
2.4.Соблюдение личной гигиены