Ұнды кондитер өнімдер өндірісінің қазіргі жағдайы

•   ет өнімдері және олардың аналогы

•   сүт  өнімдері мен олардың аналогы

•   нан - тоқаш  өнімдері

•   кондитерлік  өнімдер [41,42]  

АҚШ-та нан-тоқаш  өнімдерін сапалы дайындауда өсімдік  ақуызынан алынған азоты бар  соя ақуызы мен желімшені ұнға ақуызды байытқыш ретінде қосып  пайдаланады.

Зерттеулер  соя, қоза және күнбағыс ақуыздарын қолдану арқылы нан-тоқаш, кондитер өнімдерін өндіруге болатынын көрсетті.

Әдетте құрамында 14% май болатын печеньені содамен  пісіру үшін, белгілі бір мөлшерде су қатынасында алынған сояның өзегін пайдалануға болады. Бұл жағдайда көрсеткіш 5%-ке дейін төмендеп, қуаттылығы 33,3%-ке кемиді[43].

Осылайша, дәстүрлі емес ұн түрлері негізіндегі ұнды кондитер өнімдерінің тағамдық құндылығын арттырудың әртүрлі әдістері бар  екендігін байқауға болады. Дегенменде дайын өнімнің тағамдық талшықтарын, тағамдық және биологиялық құндылығын жоғарылатуда басқа да дәстүрсіз ұн түрлерін қолданып зерттеу жүргізудің қажеттілігі туындайды.

 

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

 

1 Г.Аношкина. Натуральная молочная сыворотка // Хлебопродукты – 2006, № 7. – С 56-57.

2 Е. Бельчук, З.Скобельская, Е.Рогозкин, В. Маклюков, П.Аксенов. Выпечка печенья с молочной гидролизованной сывороткой //Хлебопродукты – 2006. - №12. – С. 50-53

3 Пат. 2176882. РФ. Способ производства заварного пряника. /Синявская Н.Д., Мельникова Г.В., Кузнецова Л.И., Стативко Н.Ф.; опубл. №35, 2001г.

4 Е.Бельчук, В. Асташина, З.Скобельская. Молочная сыворотка для мучных кондитерских изделий //Хлебопродукты – 2006. - №5. – С. 60-62.

5 Пат. 2176882. РФ. Способ производства заварного пряника. /Синявская Н.Д., Мельникова Г.В., Кузнецова Л.И., Стативко Н.Ф.; опубл. №35, 2001г.

6 О. Ильина. Пищевые  волокна – важнейший компонент хлебоублочных и кондитерских изделий//хлебопродукты. – 2002. - №9. – С.34-37.

7 Дремучева Г.,Гусева  Л.,Шпеленко Л. Взгляд ученых  на обогощение хлеба витаминными и минеральными веществами. // Зерно.ХЛ 3 б.- 2000. - №2.- С. 33.

8 Паномарева Н.И. Разработка новых технологий и рецептур кондитерских изделий функционального назначения: автореф….канд.техн.наук. – Алматы, 2007

9 Брехман.И.И. человек и биологический активные вещества.- М.:Наука,1980.- 39с.

10 С.Н.Петрова,Л.И.Степанова.  Способы замедление процесса  черствения пряников // Хлбопеченье  России – 2004. №6 С. 30-31.

11 Давыдова С.Г.,Воробьева  Н.Л., Воробьева В.И.разработка технологии  овсяного печенья с растительной добавкой // Проблемы и тенденции развития пищевой и легкой промышленности в ХХІ веке: мат. 4- й межд. Науч. – практ. Конф.- Алматы,2003.- С. 198-199.

12 Н. Теплюк, Г. Иванова. Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре //Хлебопродукты – 2006. - №1 – С.38-39.

13 А. Стеблинин, И. Миневия. Использование семян льна в мучных изделиях //Хлебопродукты.

14 Л.Пащенко, Т.Ильина, В. Пащенко. Технология сдобных сухарей «Престиж» повышенной биологической ценности. //Хлебопродукты – 2008. - №1 – С.40-41

15 Т. Тертычная, Н. Мироненко, Н. Дерканосова. Сахарное печенье из тритикалевой муки. //Хлебопродукты – 2003. - №7 – С.32-33.

16 Киселева С.И. Использование ржаной муки в мучных кондитерских изделиях: Автореферат. дис. канд.техн. наук. – С.Петербург. – 1992. – 287с.

17 Н. Теплюк, Г. Иванова. Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре //Хлебопродукты – 2006. - №1 – С.38-39.

18 Кочнев Н.К., Калиничева М.В. Топинамбур – биоэнергетическая культура ХХІ века.  – M.: Типография «Арес», 2002. – 76c.

19 Васкина В.А., Новожилова Е.С. Овощные пюре в мучных изделиях для здорового питания //Кондитерское производство. 2005, №6 – c. 42-47.

20 Рязанова О.А., Кириличева О.Д. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов //Пищевая промышленность. – 2005.№ 6 – c.72-73.

21 С. Киселёва, В. Скрябин. Новые продукты лечебно-профилактического назначения. //Хлебопродукты – 2007. - №10 – С. 42-43

22.Брехман.И.И. Человек  и биологический активные вещества.- М.:Наука,1980.- 39с.

23 Жумабекова З.Ж. технология использования муки сорго при производстве пряников //Проблемы стабилизации и развития сельского хозяйства Казахстана, Сибири и Монголии: Мат. Межд. Науч.-практ. Конф. – Алматы: Бастау, 200. – С.356-357.

24 Leon A.E. Rubiolo A., использование муки и зерна тритикалия для производства печенья. Критерии качества// 1996.73.-№6. – с. 779-784

25 В.А.Сысуев, Н.Лаптаева, Л.И.Кедрова. Использование ржаного  солода в производстве кексов// Хлебопеченье России – 2005. - №4- С. 12-1

26 Л.П.Пащенко, В.Л.Пащенко, Л.А.Кабаль, И.В.Ущаповский. Новая печенье из овсяной муки.// Кондитерское производство- 2007. - №3- С.24.

27 С.Кисилева, В.Скрябин. Новые продукты дечебно- профилактического назначения.// Хлебопродукты- 2007. - №10.- с. 42-43.

28 В.Кочетов, Н.Агеева, И.Аминева, Л.Ревина. Производство функциональных кондитерских изделии для различных возрастных групп.// Хлебопродукты- 2007- №8.- С. 40-41

29 Н.Лаптаева, О.Бабкина, Е.Дубровина. Ржаная сырье в производстве кексов // Хлебопродукты- 2006.- №5- С. 52-53

30 Аникеева Н.В., Антипова Л.В. О перспективах использования продуктов переработки мута. // Кондитерское производство- 2005. - №6 – с.34.

31 Е.Бельчук, П.Аксенов, З.Скабельская. Пищевая и биологическая ценность мучных кондитерских изделии. // Хлебопродукты- 2006.- №7- С.54-55

32 Мирошениченко Л., Жаркова И.М., Калиничева М.В. Цельносмолотая амаратовая мука// Хлебопродукты. – 2006 – №1.-С.42-43.

33 Т.Тертычная, Н.Мироненко, Н.Дерканосова. Сахарная печенья из тритикалевы муки. // Хлебопродукты.-2003.- №7. С. 32-33

34 Бывальцев А.И., Шевяков В.А., Бывальцев В.А. Пряники повышенной пищевой ценности//Кондитерское производства. – 2008. - №1. С. 28-29.

35 Пащенко. Л.П., Курачева. Е.Е., Кулакова. Ю.А., Яковлев. Е.А.        Некоторые сведения о нуте и применении его в продуктах питания  //Хранение и переработка сельхозсырья. -  2004. - №4. С. 59-60.

36 Балашова. Н.Н.  Мировые тенденции производства и потребления нута //Зерновое  хозяйство. – 2003. - №8 С. 5-7.

37. Балашов В. В., Патрин И. Т. Б 202 НУТ — зерно здоровья. — Волгоград: Перемена,1994. С. 5-17.
38. Аникеева. Н.В.  Нутовое молоко //Пищевая промышленность. - 2003.- №6. -  С.54.

39 Аникеева Н.  В., Антипова Л. В.  « О перспективах использования 
продуктов переработки нута» //Кондитерское производство. - 2005г

40 Крылова В., Дерканосова Н, Синютина Е. Новая белковая добавка для использования в хлебопечении //Хлебопродукты. - 1995. - №7. - С.19.

41 Подобедов А.В. Уникальные  свойства продуктов питания с  соевыми белковыми компонентами //Аграрная наука. -  1999. - №3. – С.22-25.

42 Подобедов А.В. Эффективность  использования продуктов переработки  соевых бобов в общественном  питании //Аграрная наука. -  2000. -  №5. - С. 11-12.

43 А.С. №382966. Соевые  белки и способ их получения.  Опубл. 01.07.2002.

44 Ә.Ізтаев, С.Т.Тастанбеков, Ж.С.Әлімқұлов, Б.К.Байболов, Т.Ж.Баярстанов, Т.Е.Омаров. Астық өнімдерінің технологиясы-А.:2006

45 Л.И. Пучкова, Р.Д., Поландова, И.В., Матвеева. Технология хлеба. СПб.: 2005. – 559 c. 

46 Химический  состав  пищевых  продуктов. Кн. 1 и 2  (Под реакцией Скурихина      И. М. и Волгараева М.Н.  –М.: Агропромиздат,  1987. – 336+224c

47 Химический состав пищевых продуктов. Под ред. Покровской А.А.  Справочник. Пищевая промышленность. - Москва, 1977. - 228с.

48. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 416с.
49. Л.Рукшан, О.Рябая. Аминокислотный состав зерна ржи //Хлебопродукты. –2000. - №6. – С15-16.
50. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – M.: Колос. – 1980. – 319 с.
51. Кретович В.Л., Токарева Р.Р. Проблема пищевой полноценности хлеба. – М.: Наука. – 1987. – 287с.
52. Киселева С.И. Использование ржаной муки в мучных кондитерских изделиях: автореферат. дис.канд.техн.наук. – С.Петербург. – 1992. – 223с
53. Н.Лаптева, О.Бабкина, Е.Дубровина,Зонольный НИИСХ Северо-Востока им.Н.В.Рудницкого (г.Киров) Ржаное сырье в производстве кексов //Хлебопродукты.- 2006 - №5. - 52-53с.
54. Е. Артёмова, Е. Новицкая, О. Поташникова. Мучные кондитерские изделия с ржаной обдирной мукой. //Хлебопродукты – 2006. - №6 – С. 52-53.
55. Машкова И.А. , Васьктна В.А. Касьянова Л.А. Использование местного сырья в производстве пряников// Пищевая промышленность. – 1998 - №2 – С. 33.
56. Васькина В.А. Машкова И.А. Касьянова Л.А. Испоьлзование ржаной муки в производстве сдобного печенья//Хлебопек – 2003 - №1 – С 26-27
57. Дермучева Г.,Гусева Л., Взгляд ученных на обогащения хлеба витаминами и минеральными веществами //Зерно Хл3б.- 2000. - №2 – С33
58. Н.Лаптаева, О.Бабкина, Е.Дубровина. Ржаная сырье в производстве кексов // Хлебопродукты- 2006.- №5- С. 52-53
59. Заварные пряники длительного хранения //Кондитерское производство. -2003. №2 – С.43.
60. В.В.Письменный,Б.Н.Троцкий. Улучшитель для заварных пряников //Хлебопеченье России – 2004. №3 –С. 17.
61. Г.Дремучева. Жировые продукты для хлебобулочных и мучных кондитерских изделии// Хлебопродукты- 2002г.- №8- С.18-21
62. В.И. Игнатов, И.Г. Трубач. Специализированные жиры и маргарины для мучных кондитерских изделий: назначение и функциональные свойства //Пищевая промышленность – 2005. №9 – С.94-96.
63. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б., Никифорова В.Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья.- М.: Агропромиздат, 1986г.- 180с.
64. Пат.2166853. РФ. Состав для выпечки тульских пряников и пряник из этого состава./ Ерофеева Г.А., Усачева Н.А.,Сорокина Т.Н.,опубл.№14,2004г.
65. С.Н.Петрова, Л.И. Степанова. Способы замедления процесса черствения пряников //Хлебопечение России – 2004. - №6 – С . 30-31.
66. http: //Russian Kitchen.narod.ru. = Русская Кухня. История, рецепты, советы,рекомендации. Сладкие блюда и кондитерские изделия.
67. Лурье И.С. Технология кондитерского производство.  – М.: Агропромиздат, промышленность, 1978.445с.
68. Марьшалкин  Г.А. и др. технология кондитерских изделий. – М.: пищевая промышленность, 1978.445с.
69. Интернет. Имбирное пряничное тесто и имбирное тесто
70. Дайрашева С.Т. Тәтті тағамдар технологиясы. Оқулық. – Алматы. 2000.- 190c.

71 Пономарева Н.И. Научные разработки – кондитерсой отрасли //Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 1999. №1 – С.22-23.

72 Васькина В.А., Новожилова Е.С. Овошные пюре в мучных изделиях для здорового питания// Кондитерское производства - 2005.

73 Шмалько Н.А., Уварова И.И., Тритикале и амарант в производстве пряников //Кондитерское производства – 2005.

74 С.Киселева, В.Скрябин, Сибирский филиал ГНУ ВНИИ зерна и продуктов его переработки РАСХН Новые продукты лечебно-профилактического назначения //Хлебопродукты 10/2007 42-43бет//

75. Н.Лаптева, О.Бабкина, Е.Дубровина,Зонольный НИИСХ Северо-Востока им.Н.В.Рудницкого (г.Киров) Ржаное сырье в производстве кексов //Хлебопродукты 5/2006 52-53c.
76. Аксенова Л.М. Производство кондитерских изделий детского и лечебно-профилактического действия // Пищевая промышленность. – 1998. - №5. – с. 32.

77 Кузнецова С.Т. Технология кондитерского производства.