Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Февраля 2014 в 12:03, реферат
Қойылған мақсатқа сәйкес келесі міндеттерді шешу көзделген:
- бидай ұны мен қара бидай ұнының химиялық құрамына талдау жасау;
- қара бидай ұнының бидай ұны қамырының құрылымдық-механикалық қасиеттеріне әсерін зерттеу;
- дайын өнімнің органолептикалық және физико-химиялық қасиеттеріне қара бидай ұнының әсерін зерттеу
- қара бидай ұнының дайын өнімнің ескіру процесіне әсерін зерттеу;
- дайын өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын анықтау;
- осы зерттеулер негізінде кебексіз қара бидай ұны қолданылған пряниктің, қантты және сұлы печеньесінің рецептурасы мен технологиясын жасау;
- қара бидай ұны қосылған пряник, қантты және сұлы печеньесінің технологиясын технико-экономикалық негіздеу.