Маффины «Шоколадные маффины»
Курсовая работа, 20 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Порядок составления рецептуры
1. Сначала составляют проект, где указано;
а) Наименование сырья, в технологической последовательности начиная с
основного.
б) Нормы закладки сырья mБ и mН, а если используем полуфабрикат то только mН.
в) Масса полуфабриката получаемого в процессе приготовления блюда.
г) Выход готового полуфабриката и готового блюда.
2. При составлении проекта рецептуры, учитывают новизну блю