Исследование процесса сквашивания козьего молока различ- ными видами заквасок
Статья, 15 Мая 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В статье исследована возможность применения козьего молока как сырья для приготовления кисломолочных продуктов. Проведена сравнительная характеристика сгустков, полученных при сквашивании козьего молока разными заквасочными культурами.