Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Февраля 2013 в 09:37, реферат
Целью данной курсовой работы является подробное изучение моделирование и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета
Введение
1.Разработка сценария праздника. Реклама.
1.1Сценарий праздника
1.2 Средства внешней и внутренней рекламы.
2.Разработка ассортимента
2.1.Разработка и оформление праздничного меню
2.2.Перечень вино- водочной продукции
2.3.Перечень покупных товаров для дополнительной реализации
3.Расчет и подготовка персонала к обслуживанию
3.1.Расчет необходимого количества обслуживающего персонала
3.2. Распределение обязанностей между различными категориями обслуживание персонала.
4.Расчет материально-технологических средств для проведения мероприятия
4.1.Подбор столового белья.
4.2.Расчет необходимого количества и подбор банкетных и подсобных столов, стульев и другого оборудования
4.3. Расчет необходимого количества столовой посуды, приборов, аксессуаров, композиций для сервировки столов и подачи блюд и напитков
5.Подготовка помещения к обслуживанию
5.1.Стиль интерьера помещения
5.2.План размещения мебели в зале, план размещения гостей
5.3.Схема сервировки тематического стола на одну персону
6.Организация обслуживания гостей, подача блюд и напитков
6.1.Выбор и описание наиболее рациональной формы обслуживания
6.2.Выбор и описание подачи блюд и напитков
7.Особенности проведения праздника
7.1.Возможные особенности в подготовке праздника к обслуживанию
Заключение
Список использованной литературы