Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2012 в 17:28, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания:
- дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
- предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
Введение
3
1 Характеристика предприятия
4
2 Производственная программа предприятия, цеха
5
3 Расчет и подбор оборудования
20
3.1 Расчет теплового оборудования
20
3.2 Расчет и подбор холодильного оборудования
36
3.3 Расчет и подбор механического оборудования
37
4 Определение режима работы цеха и количества производственных работников
39
5 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
42
6 Расчет площади цеха
43
Заключение
45
Список использованных источников