Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2012 в 17:28, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания:
- дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
- предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
Введение
3
1 Характеристика предприятия
4
2 Производственная программа предприятия, цеха
5
3 Расчет и подбор оборудования
20
3.1 Расчет теплового оборудования
20
3.2 Расчет и подбор холодильного оборудования
36
3.3 Расчет и подбор механического оборудования
37
4 Определение режима работы цеха и количества производственных работников
39
5 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
42
6 Расчет площади цеха
43
Заключение
45
Список использованных источников
Список использованных источников
1 Радченко Л. А. Организация
производства на предприятиях
общественного питания. –
2 Никуленкова Т. Т. Лавриненко Ю. И. Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.
3 Сборник технических
нормативов. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий для
4 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. / Сост. Л.Е. Голунова. – СПб: Профи КС, 2003. – 216 с.
5 Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для
6 Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания: Методические указания к выполнению курсового проекта / Л.Л. Медведева. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-т, 1999. - 26 с.
7 Приложения к расчету проекта горячего цеха для студентов V и VI курсов заочной формы обучения специальности 27.12.00 / Л.Л.Медведева. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-т., 2000. – 43 с.
8 Каталог отечественного
9 Интерактивный каталог оборудования. Шестое издание. – ООО «Практика оборудование», Copyright 2003.
10 Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания. – М.: ВИП, 1995.- 131 с.
11 Нормы времени и расценки для оплаты труда работников столовых за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. – Киев, 1977. – 166 с.
12 СНиП II Л. 8-71. Строительные нормы и правила. Ч.2. Разд. Л. Гл.8. Предприятия общественного питания. – М.: Стройиздат, 1972.
13 СанПиН 2.3.6. 1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
14 СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
15 ГОСТ Р 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Изд-во стандартов, 1995. – 15 с.
16 ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. – М.: Изд-во стандартов, 1995. – 6 с.
17 ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. – М.: Изд-во стандартов, 1995. – 7 с.
Информация о работе Горячий цех ресторана китайской кухни в г. Екатеринбург