Бизнес-план ресторана

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

 

7. Оценка риска

   Рассмотрим основные возможные риски:

1. Неудовлетворённость потребителя  качеством нашей продукции

Необходим постоянный контроль за качеством продукции, изучение предложений поставщиков.

2. Нестабильность поставок сырья

Избежать этого можно путем создания производственных запасов, налаживания контактов с новыми поставщиками.

3. Забастовка рабочих нашей организации

Нужно постоянно контролировать настроение рабочих, свести к минимуму вероятность забастовок.

4. Принятие законов, ущемляющих  права производителей, рост инфляции, нестабильность экономической ситуации в России

Здесь практически ничего сделать нельзя, следует воспринимать  как данность.

5. Изменение стратегии конкурентов

Необходимо постоянно контролировать данный сектор рынка, в том числе следить за изменениями цен и ассортимента продукции у конкурентов.

 

8. Финансовый план

Для осуществления проекта необходимо:

• Собственный капитал 767000 руб.
• Заемный капитал в 7000000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по реализации проекта  предполагается взять в банке "Русский стандарт" под 17 % годовых.

Рассчитаем выручку от реализации продукции за месяц. (Табл.8)

                              Таблица 8

Прогноз объемов продаж за один месяц

Наименование	Кол-во блюд, реализуемых за день	Цена за единицу, руб	Выручка в месяц, руб
Салаты
Салат «Ассорти»	30	450	405000
Салат «Праздничный»	40	470	564000
Салат «Фруктовый»	35	450	472500
Салат «Весна»	35	350	367500
Салат «Фламинго»	40	400	480000
Салат «Мечта»	30	420	378000
Горячие блюда
Филе миньон	10	500	150000
Плов	20	400	240000
Котлеты банкетные	15	450	202500
Курица по-министерски	10	650	195000
Цыпленок с баклажанами	10	600	180000
Мясо по-венгерски	15	500	225000
Судак в соусе	10	550	165000
Жаркое в горшочках	20	550	330000
Гарниры
Рис	30	200	180000
Картофель «Фри»	35	250	262500
Сладкие блюда
Мороженое в ассортименте	35	200	210000
Напитки
Чай черный	40	100	120000
Чай зеленый	40	100	120000
Кофе	35	150	157500
Сок в ассортименте	20	150	90000
Газированные напитки	10	150	45000
Минеральная вода	10	100	30000
Пиво в ассортименте	24	300	216000
Вино 0,75	7	3800	798000
Водка 0,5	10	1700	510000
Итого:			22172200

Амортизация по основным средствам будет начисляться линейным методом. Суммы амортизационных отчислений представлены в таблице 9.

Таблица 9

Суммы амортизационных отчислений по основным средствам.

Наименование оборудования	Первоначальная стоимость,  руб.	Срок службы, лет	Ежегодные амортизационные отчисления, руб.
Шкаф холодильный	50000	10	5000
Шкаф жарочный	30000	10	3000
Печь электрическая	10000	10	1000
Холодильная витрина	30000	10	3000
Стол производственный	20000	10	6000
Стеллаж передвижной	15000	10	1500
Стойка раздаточная	10000	10	1000
Кондиционер	21000	6	3500
Вытяжка	13000	6	2167
Оргтехника	50000	4	12500
Мебель	60000	10	6000
Барная стойка	15000	10	1500
ИТОГО:			46167

Предполагаемый результат финансовой деятельности за 1-ый отчётный год будет следующим (Таблица 10).

Таблица 10

 Счет  прибылей и убытков

 

Доходы и расходы по обычным видам деятельности	За месяц	За год
Выручка от реализации продукции	22172200	266066400
Валовая выручка	1879000	22548000
Расходы на закупку сырья и ингредиентов	660917	7931004
Оплата коммунальных услуг	80000	960000
Амортизационные отчисления	3847	46167
Расходы на оплату труда	119000	1428000
Арендные платежи	63000	756000
Расходы на возврат кредита	39083	468996
Расходы на рекламу	10000	120000
Итого: Расходы	975847	11710167
Прибыль до выплаты налогов	903153	10837836
Налог на прибыль	216756	2601072
Чистая прибыль	6863970	82367640

Оценка эффективности проекта:

Рентабельность продаж определяется по формуле:

                                 Rпр = П / В * 100%,

где П – чистая прибыль,

В – выручка от реализации продукции.

Таким образом, рентабельность продаж по результатам финансовой деятельности за 1-ый год составит:

 82367640 / 26606640 * 100% = 30,9%

Коэффициент дисконтирования 15%

Дисконтированный доход = 82367640/(1+0,15) + 82367640/(1+0,15)2 =

= 7162404 + 6228177 = 133905810

Срок окупаемости:

Годы	0	1	2
Поступления		82367640	82367640
Дисконтированный доход		7162404	6228177
Затраты	12201167
NPV		-5038763	1189414

 

Доля от года = 5038763/ 6228177 = 0,8

Таким образом, срок окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев. 
             Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и ресторан всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха  с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

В данном бизнес-плане был проведен анализ рынка, конкурентов, составлен план маркетинга, представлен ассортимент, необходимое оборудование, подобран персонал, разработана политика ценообразования, проанализирована целесообразность создания подобной организации с точки зрения рентабельности и прибыльности. В целом все рассчитанные экономические показатели доказывают, что этот  проект весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения.

 

Список использованной литературы

 

1. Баканов М. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. -  М. «Экономика», 2005. – 420 с.
2. Дмитриев Ю.А. Бизнес-план. Структура, содержание. Методические указания к разработке.  – М.: Финансы и статистика, 2006. – 247 с.
3. Камаев В.Д. и коллектив авторов. Учебник по основам экономической теории (экономика). - М.: "ВЛАДОС", 2004. - 384с.: ил.
4. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово - экономической деятельности предприятия: Учеб. Пособие для вузов. – М.: ЮГИТИ-ДАНА, 2008. - 471 с.
5. Маркова В.Д., Кравченко Н.А. Бизнес-планирование. – Экор, 2005. – С.60
6. Моляков Д.С., Шохин А.С. Теория финансов предприятий.  - М., 2009. – 423 с.
7. Мошин Ю.Н. Практический семинар по бизнес-плану. 5-е изд., испр. и доп. – М.: Изд-во УРАО, 2008. – 374 с.