Чайная церемония в странах мира

    «Извинение».  В китайской культуре принято,  прося прощения, наливать чай человеку, перед которым извиняешься. Это — знак искреннего раскаяния и покорности.

    «Выражение  благодарности старшим в день  свадьбы». На традиционной китайской  свадебной церемонии жених и  невеста в знак уважения подают  чай родителям, опустившись перед ними на колени. Молодожёны говорят родителям: «Спасибо вам за то, что вырастили нас. Мы в вечном долгу перед вами!». Родители пьют чай и вручают новобрачным красный конверт, символизирующий удачу.

    «Сплочение  большой семьи в день свадьбы». Свадебная чайная церемония служит также способом знакомства семей жениха и невесты. Поскольку китайские семьи зачастую весьма многочисленны, может случиться, что не всем участникам удастся познакомиться на свадьбе. В частности, такое могло случиться в древние времена, когда у отца семейства могло быть несколько жён, и отношения между некоторыми членами семьи бывали натянутыми. Поэтому во время свадебной чайной церемонии молодожёны подавали чай каждому члену семьи, называя его по имени и официальному титулу. Совместное чаепитие символизировало приём новых членов в семью. Отказаться от чая означало воспротивиться браку и «потерять лицо». Старшие родственники, будучи представлены на церемонии, передавали молодожёнам красные конверты; новобрачные, в свою очередь, отдавали красные конверты молодым неженатым членам семьи.

«Поддержание  традиции». В чаошаньской традиции принято собираться с друзьями и  родственниками в чайной комнате  на церемонию Гунфу Ча. Во время  церемонии старшие участники  рассказывают младшим об обычаях, передавая им древнюю традицию.

 
 
 

Как заваривают чай в  Китае

В Китае существует множество различных способов заварки  чая в зависимости от обстоятельств  чаепития, достатка участников и разновидности  завариваемого чая. Например, зеленый  чай нежнее, чем улун или черный чай, поэтому для заварки используют менее горячую воду.

 

Заваривание в чайнике

Чай заваривают в большом чайнике (из фаянса, фарфора  или глины), объёма которого достаточно для всех собравшихся. Особенностью китайского чайника является то, что  заварка засыпается в небольшой дырчатый стаканчик-ситечко (из того же материала, что и сам чайник), вставляемый в чайник. При заваривании оно заполняется сухим чаем наполовину — на две трети, выполняя, таким образом, роль дозатора заварки. Горячая вода заливается в чайник через ситечко, «промывая» заварку. После того, как чайник заполнен, и заварка размокла, её иногда дополнительно чуть отжимают ложкой для более полной экстракции. Считается, что в ситечке чай лучше промывается и полнее отдаёт содержащиеся в нём вещества. Хорошие зелёные чаи и улуны заваривают несколько раз. Время настаивания и температура воды зависят от сорта чая.

 

Чайные  церемонии – Индия

 

    В Индии выращивать чай стали не так давно (вторая половина 19 века). История индийского чая насчитывает около 150 лет.  В 1863 году английские корабли Восточно-Индийской компании впервые завезли из Китая чайные кусты и начали их выращивать в Ассаме. Результат не заставил себя долго ждать, и вскоре чайные плантации распространились по многим районам страны.

    После такого успешного старта появилось несколько компаний, занимающихся продажей чая, и большинство из них известно по всему миру и по сей день.

    Тем не менее, к чаепитию индусы привыкали довольно долго. Вначале к этому чудесному напитку приобщились лишь те, кто вращался в кругу колониальных властей. Для большинства же чай оставался довольно дорогим удовольствием, а многие его и вовсе считали «нечистым» напитком инакомыслящих.

    Приготовление чая – это целая церемония, а традиции выращивания индийского чая передаются из поколения в поколение. Всем известно, что у чая существует целый спектр целебных свойств.

    В основном чай изготавливается для экспорта, а для внутреннего потребления остаётся гораздо меньшая часть. Но 99% чая, отправляемого на экспорт в другие страны, чаще всего невысокого качества. Такие сорта индийского чая могут иметь различные названия и торговую марку. Безусловно, встречаются и купажи хорошего качества, однако такие чаи достаточно нестабильны.

    В Индии хороший сортовой чай растёт на очень крутых склонах гор. Плантации чая располагаются на террасах, опоясывающих кольцами склоны гор. Сборкой чая занимаются только женщины, весь процесс проходит исключительно вручную и на рассвете.

 

    Очень важным для производителей является сбор чая высших сортов, для которого не допускаются ломаные или скрученные листки.

    Высокосортный чай произрастает в трёх основных областях: Ассам, Даржилинг и Нилгири.

    Индия на сегодняшний день считается лидером среди производителей средних и низкосортных «массовых» чаёв (класс СТС) и занимает второе место по производству хорошего красного чая. Большая часть чая низких сортов не выходит за пределы Индии, т.к. индийцы тоже очень любят этот напиток.

    А вот в Шри-Ланке (Цейлон) дело обстоит совсем иначе: местные практически не употребляют чай и весь товар идёт на экспорт. Цейлонский чай подразделяется на три вида: высокогорный (около 1200 метров над уровнем моря), средневысотный (600-1200 метров) и низкогорный (до 600 метров).

    Существует также разделение чая на южноиндийский и североиндийский. В основном это относится лишь к некупажированным чаям.

    Существует четыре хороших сорта чая, которые идут в чистом виде, без использования купажей:

Darjeeling Tea (Даржилинг)  – элитный дорогостоящий чай;

Assam Tea (Ассам) – обладает более терпким вкусом, однако менее ароматный чай в отличие от Даржилинга;

Nilgiri Tea (Нилгири)  – этот сорт чая выращивают  в южной части Индии, часто  позиционируется как элитный,  однако, по мнению экспертов его  вкусовые характеристики не отвечают требованиям элитных сортов. Этот чай обладает насыщенным цветом при заваривании, но вкус довольно грубый и резкий.

Sikkim Tea (Сикким) – сорт выведен относительно  недавно, на рынок вышел в  80-90-х годах. По своим характеристикам  этот чай очень близок к Даржилингу, обладает тонким запахом и светлым цветом заварки, а также солодовым ароматом, как и Ассам. Несмотря на то, что этот сорт недавно появился на рынке, цена его уже соизмерима с Даржилингом.

    Индийская чайная церемония подразумевает заваривание очень крепкого чёрного чая (намного крепче, чем завариваем мы), пьют его с молоком и сахаром. Такой чай пьют по  любому поводу и в разное время. В Индии не принято запивать чаем основную пищу, чаепитие всегда проходит как отдельная церемония.

    Чисто индийским считается чай со специями (Масала-чай), история этого напитка уходит к ведическим традициям. Традиционного рецепта приготовления такого чая нет (допускается добавление молока, сахара и индийских пряностей), однако как раз таким напитком можно завершать приём пищи.

    Также часто готовят чай со льдом, добавляя сахар и лимон, а в некоторых регионах добавляют к чаю буйволиное молоко.

 

Чайные  церемонии – Англии

 

    В  соответствии с английским чайным  этикетом, ни в коем случае  нельзя ограничиваться одним сортом чая. Обычно на выбор предлагаются 8-10 сортов чая.

Чайный столик располагается в гостиной, у камина. Скатерть предпочтительна однотонная, белая или синяя. Для проведения церемонии понадобятся чайные пары, чайник с чаем, кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, десертные тарелочки для закусок, нож и вилка для каждого гостя, чайные ложечки, ситечко и подставка для ситечка, сахарница с кусковым сахаром, щипцы для сахара и шерстяной чехольчик для чайника с чаем. Вся посуда должна быть из одного сервиза.

    Закуски  подаются на стол сразу, до  подачи чая, но обязательно  в присутствии гостей. По традиции, к послеполуденному чаю подают  хлеб, соленое масло, свежие огурцы  и помидоры, яйца, тосты с корицей,  миндальное печенье, джемы, бисквиты, булочки, пышки, пирожные и торты. И, конечно, самая известная в мире закуска – сэндвичи. Лорду Джону Сэндвичу принадлежит идея приготовления бутербродов из двух пластинок хлеба с начинкой из ветчины, шоколада или джема посередине. В таком виде подогревать и подавать к столу бутерброд гораздо удобнее.

    Лимон,  нарезанный дольками, подается на  отдельной тарелочке и сахаром  не посыпается. Англичане чай  с лимоном называют «русским  чаем». Лимон добавляют в чай  с содержанием бергамота и  китайские зеленые чаи.

    Самый  каверзный вопрос в английском  чаепитии – чай в молоко  или молоко в чай. По старинной  традиции, сначала наливают молоко (четверть чашки), а потом уже  заваренный чай. Считается, что  именно в такой последовательности  обе составляющие лучше перемешиваются. По другой версии, англичане опасались за дорогой фарфор и потому в него не наливали сразу горячий чай.

    Когда  все участники церемонии определились  с выбором сорта чая, можно  приступит к его завариванию.  Сначала готовят заварочный чайник, ополаскивают его водой (90-95 градусов). Затем в чайник засыпают заварку – 1 чайная ложка на одного пьющего. Все заливается кипятком на 3-5 минут: за это время чай сможет раскрыть все свои достоинства – сначала высвобождаются эфирные масла и танин, затем появляются кофеин и тот самый терпкий вкус.  Настоящий чай сразу же разливают по чашкам и сразу же добавляют в чайник кипяток из кувшина. Англичане пьют только горячий чай.

Английское чаепитие, как и всякая церемония, не терпит суеты. Все здесь призвано к максимуму приятных ощущений: и от изысканного вкуса чая, и от общения в приятной компании. В Англии чай пьют с молоком! Пока чай настаивается, в хорошо подогретые чашки наливают согретое, но не кипяченое молоко по 2-3 чайные ложки, а затем уже в молоко наливают чай. Англичане чай пьют три раза в день и в строго определенное время: утром за завтраком, в 13 часов за ленчем и в так называемый «файв-о-клок» (в 17 часов).

Самое любимое  чаепитие – именно пятичасовое. В  это время обычно у кого-нибудь дома собираются старые друзья и приятели. Из общественных мест чаепитие постепенно переместилось в дома, в семьи и стало излюбленным времяпрепровождением.

Имея 59 миллионов  человек населения, англичане ежедневно  выпивают 165 миллионов кружек чая. 86% кружек чая выпивается именно дома.

 

Английский "Яичный чай" (кастерд)

Необходимо прогреть большой фарфоровый чайник объемом  около литра, засыпать в него 5-6 ложек  обычного черного чая и залить в чайник сначала 100-150 мл кипящей  воды, а вслед 500 мл кипящих сливок. Дать настояться 10-15 минут.

- Растереть тем  временем яичные желтки с сахаром,  взбить их и, смешав быстро  с полстаканом взятого из чайника  чая, влить всю эту смесь  в чайник, постоянно размешиваяя  ее ложкой в течение 2-3 минут,  следя за тем, чтобы желткт  не свернулись.

"Яичный чай"  готов. Утром этот чай с ломтиком  хлеба с маслом может дать  хороший заряд бодрости.

 

Пикантный апельсиновый чай

На 4 порции листовой черный чай "Оранж Пеко" - 4 чайные ложки, несколько гвоздичек, несколько  кусочков сушеной апельсиновой корки, кипяток - 3 чашки

- Поместить в  глиняный кувшин чайный лист, гвоздику и апельсиновые корки.  Залить кипятком и настоять 5 минут.  Процедить и разлить по чашкам.

 

Чай "Апельсиновая роща"

- Наполнить чашки  на 1/3 свежеприготовленным соком  апельсина и доложить до 3/4 объема горячим и крепким черным чаем

- Положить в  каждую чашку по очень тонкому  кружочку апельсина.

 
 

Шотландский чай

Крепкий настой черного чая - 100 мл, немного сахара, немного взбитых сливок, немного  натертого мускатного ореха, немного шотландского виски

- Виски налить  в бокал, немного подсластить,  залить горячий чай. Напиток  перемешать и сверху поместить  взбитые сливки. Посыпать тертым  мускатным орехом и пить горячим

 

"Ирландский  туман"

На 4 порции: очень  крепкий настой черного чая - 315 мл, ирландское виски - 90 мл, густые сливки - 4 ст ложки, немного тертого мускатного ореха, мед - по желанию. Смешать горячий чай и виски и подогреть, не доводя до кипения. Добавить мед и хорошо размешать. Разлить по чашкам, аккуратно, ложкой влить в каждую сливки так, чтобы она плавали по поверхности. Сверху посыпать тертым мускатным орехом.

 
 

Чайные  церемонии – России