Технология приготовления соусов
Курсовая работа, 13 Февраля 2015
Целью данной курсовой работы является исследование соуса белого основного и его производных. Для достижения данной цели решаются следующие задачи:
изучение химического состава сырья;
изучение характеристики блюд;
разработка технологии производства соуса белого основного;
оценка пищевой ценности соуса белого основного;
изучение контроля качества сырья;
характеристика отходов и пути их использования;
разработка нормативной документации на фирменное блюдо.
Соусы русской и зарубежной кухни
Курсовая работа, 20 Января 2013
Еще Вольтер язвительно замечал, что у англичан 24 религиозные секты, но только один соус, желая тем самым подчеркнуть примитивность английской кухни. И никаких подобных высказываний на счет, например, французов, мы никогда и нигде не услышим, потому что в настоящее время во французской кухне насчитывается более 3 тысяч рецептов приготовления соусов, а во времена Вольтера их было лишь немного меньше.
Приготовление котлет картофельных с соусом
Дипломная работа, 06 Сентября 2012
В Тюмени начиная с 1998 года объем услуг учреждений общественного питания ежегодно увеличивается на 13-18 % в сопоставимых ценах. По состоянию на 1 января 2008 количество объектов общественной питания в Тюмени составляет 761 (50 ресторанов, 69 баров, 205 кафе, 152 закусочные, 204 столовые, 205 организаций относятся к прочей сети – это буфеты, раздаточные, магазины кулинарии и др.), в том числе предприятий открытой сети – 575.
Куринные рулетки с грибами с гарниром и вишневым соусом
Курсовая работа, 16 Мая 2014
Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.
Предприятия ресторанного хозяйства предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.
Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга.
Технология приготовления блюда «Кальмары в сметанном соусе»
Контрольная работа, 20 Января 2015
Нерыбные пищевые продукты моря используют на предприятиях общественного питания для приготовления разнообразных блюд и закусок. наиболее ценные из них- ракообразные, моллюски и водоросли -содержат большое количество белков(до22%), минеральных веществ, витаминов В,РР,С,Д, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании.
Современные тенденции в приготовлении и подборе соусов к блюдам
Контрольная работа, 01 Декабря 2014
Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают под соусом. Соусы придают блюду особый, неповторимый вкус, поэтому из одних и тех же продуктов можно приготовить разнообразные по вкусу кушанья. Благодаря различным красящим веществам, содержащимся в соусах, блюда имеют привлекательный внешний вид.
Приготовление борща основного и рыбы припущенной с польским соусом
Дипломная работа, 23 Апреля 2013
1. Зелень (петрушка или укроп) – перебирают, удаляют пожелтевшие, вялые, испорченные листья, промывают.
2. Яйца - дезинфицируют в 2%-ном растворе кальцинированной соли 5 мин., вторично дезинфицируют в 0,5%-ном растворе хлорамина 5 мин., промывают проточной водой 5 мин. Проверяют на доброкачественность, просматривая их с помощью овоскопа на свет.
Технологические процессы приготовления и отпуска основных бульонов, супов и соусов
Реферат, 02 Июня 2015
Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ. Потери минеральных веществ при варке супов не происходят, так как они остаются в бульоне. Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют: по температуре подачи, по жидкой основе, по способу приготовления.
По температуре подачи супы делят на 2 группы: холодные и горячие. Температура отпуска холодных блюд не выше 14°С, горячих- не ниже 75° С. Супы на фруктовых отварах(сладкие) можно отпускать и холодными, и горячими.
Приготування супу з квасолею, окрошки, філе баранини в гранатовому соусі, тістечка "Еклер"
Дипломная работа, 12 Ноября 2013
Громадське харчування являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в підприємствах громадського харчування уособлюються три функції: виробництво обідньої продукції, кулінарних і кондитерських виробів, реалізація і організація раціонального харчування людей.
Безпосередній зв'язок з харчуванням має кухар-кондитер. Кухар-кондитер – це не професія, це мистецтво приготування їжі з сирих рослинних та тваринних продуктів.