Особенности фуршета и разработка ассортимента блюд
14 Октября 2013 в 22:05, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение особенностей фуршета и разработка ассортимента блюд для его проведения.
На основании поставленной цели, необходимо решить следующие основные задачи:
- дать характеристику предприятия;
- изучить традиции фуршета;
- составить меню кафе для фуршета;
- разработать технологические, технико-технологические карты на блюда для фуршета;
Разработка ассортимента и технологии запеченных горячих блюд из рыбы
13 Мая 2014 в 16:10, курсовая работа
Цель курсовой работы :
1. изучение ассортимент горячих блюд из запеченной рыбы,
2. изучение технологии приготовления;
3. оформление горячих запеченных блюд из рыбы.
Разработка ассортимента и технологического процесса приготовления блюд в баре
27 Мая 2014 в 01:16, курсовая работа
Бар - предприятие общественного питания оборудован барной стойкой, предназначен для реализации блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте и разнообразные напитки, реализующие в зависимости от специализации алкогольной и безалкогольные напитки, горячие и прохладительные коктейли, холодные и горячие закуски.
Методы обслуживания потребителей – это способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два вида обслуживания: обслуживание официантами, барменом, буфетчиком и самообслуживание. В баре «Шахеризада» используется метод обслуживания официантами и барменом.
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации закусочной с пирожковым залом
16 Октября 2013 в 12:03, курсовая работа
До начала 70-х годов ХХ века в научной литературе вопрос о месте общественного питания в системе народного хозяйства вообще не ставился. Авторы, как правило, выделяли три основные функции общественного питания: производство, реализация и потребление готовой пищи и услуг.
В социальном плане труд работников отрасли общественного питания всегда был наименее оплачиваемым. Отношение к отрасли было неконструктивным. Вероятно, это обстоятельство послужило условием формирования на предприятиях общественного питания ростков предпринимательской культуры в нашей стране.
Разработка ассортимента блюд из грибов
Сайт-партнер: stud24.ru
05 Апреля 2012 в 20:06, курсовая работа
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
- изучение ассортимента холодных блюд;
- разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд.
В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд.
Разработка ассортимента блюд из свинины
Сайт-партнер: referat911.ru
07 Декабря 2013 в 12:43, реферат
В данной работе основной целью является изучение технологии приготовления блюд из свинины, товароведческой характеристики сырья для разработки ассортимента блюд.
В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи:
- ознакомление с товароведческой характеристикой сырья;
- изучение технологии приготовления блюд;
Разработка ассортимента блюд из свинины
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
12 Сентября 2013 в 17:53, курсовая работа
В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи:
- ознакомление с товароведческой характеристикой сырья;
- изучение технологии приготовления блюд;
- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;
- изучение санитарных требований при изготовлении блюд из свинины.
Ассортимент разработки фирменных блюд из птицы
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
05 Марта 2013 в 07:50, курсовая работа
Всем известен курс истории, который еще в школе повествовал нам о том, что человек изначально был дик и неприхотлив. В процессе развития он научился управлять своими желаниями, приобрел новые привычки, открыл для себя новые вкусы. Так, сырая пища стала обрабатываться различными способами - человек заметил, что вкус ее изменяется, становится лучше, становится просто другим. Так началось развитие кулинарии.
В процессе развития человеческого общества создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличительные от других, национальные блюда.