Оценка качества пшеничной муки
Контрольная работа, 08 Июня 2015
Цель курсовой работы - изучение товароведной характеристики пшеничной муки и проведение эксперимента по оценке ее качества органолептическим методом.
Задачи курсовой работы:
а) рассмотреть факторы, влияющие на качество пшеничной муки;
б) определить порядок отбора проб при приемке муки по качеству;
в) изучить требования нормативных документов к качеству маркировке, упаковке и хранению пшеничной муки;
г) рассмотреть объекты и методы исследования;
д) изyчить оценку качества натуральных образцов пшеничной муки.
Технология производства батона из пшеничной муки
Курсовая работа, 11 Марта 2015
За счет их потребления человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть – в белках, более чем наполовину – в витаминах группы В, солях фосфора и железа.
Цель данной работы – изучить технологию производства батона из пшеничной муки, ознакомиться с современным ассортиментом и путями его расширения, исследовать применение добавок и улучшителей.
Товароведение и экспертиза качества муки пшеничной
Курсовая работа, 06 Апреля 2013
Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра»), довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб. Что же касается муки второго сорта, то в ней до 8% отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной. Именно из неё делают несдобные изделия и обычный белый хлеб, а смешав с ржаной мукой - чёрный.
Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки 1 сорта
Курсовая работа, 01 Октября 2015
Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки и пища была в первую очередь восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).
Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.
Исследование влияния вторичного продукта производства биоэтанола на качество хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной
Статья, 05 Мая 2015
В современном хлебопекарном производстве, преимущественно на предприятиях малой мощности, а также для выработки ряда специальных сортов хлеба из ржаной муки и смеси её с пшеничной достаточно широко применяют ускоренные способы тестоприготовления с использованием кислотосодержащих добавок. Одним из путей решения указанных задач является использование биологически активных, обладающих пищевой ценностью вторичных ресурсов пищевых отраслей (сахарной, масло-жировой, пивоваренной, консервно-плодоовощной, спиртовой и др.) в качестве биостимуляторов технологии полуфабрикатов хлебопекарного производства и сырья для производства ингредиентов для хлебопечения.