Морепродукты (кальмары)
Реферат, 03 Мая 2015
Кроме рыб, в морях и океанах в огромных количествах обитают разнообразные животные и растительные организмы. Многочисленными представителями этих организмов являются беспозвоночные, морские водоросли и морские млекопитающие, представляющие большую пищевую, кормовую, техническую и лечебную ценность. Наряду с полноценными белками в них содержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро - и микроэлементы.
Холодные закуски из морепродуктов
Курсовая работа, 07 Ноября 2013
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления холодных закусок из морепродуктов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- ознакомление с различными видами морепродуктов;
- ознакомление с ассортиментом холодных закусок из морепродуктов;
- изучение основных правил приготовления холодных закусок из морепродуктов;
Контрольная работа по дисциплине «Товароведение морепродуктов»
Контрольная работа, 27 Ноября 2013
Пищевая ценность беспозвоночных очень высока. Мясо арктического рачка криля используют для приготовления салатов, белковых паст. Трепанги отличаются высоким содержанием йода и железа. В мясе криля содержится йода в 100 раз больше, а в трепангах - в 10000 раз больше, чем в говядине. Кальмары богаты белками (10-20%), жирами (0,6-1,5%), незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. Растительный мир мирового океана насчитывает около 70 видов съедобных водорослей. В Японии, Китае, Италии морские водоросли традиционно употребляют в пищу ежедневно. Наибольшее распространение имеет морская капуста. Из нее готовят салаты, приправы, начинки и даже кондитерские изделия.
Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов пищевого и лечебного назначения
Курсовая работа, 06 Июня 2013
Анализ производства продукции показывает, что и настоящее время большим спросом на рынке пользуются морепродукты. В связи с этим особое внимание уделяется вопросам создание новых видов продукции из морепродуктов. Разработана технология пресервов из креветок варено-мороженных очищенных, мяса крабов, мидий, раковых шеек варено-мороженых, филе морского гребешка мороженного, кальмара мороженного, осьминога мороженного, крабовых палочек имитированного мяса крабов, коктейли морского в масле, маринаде, майонезе, горчичной, томатной, винной заливках а также заливках на основе готовых салатных заправок и соусов.
По питательной ценности мяса нетрадиционных рыбных продуктов почти не уступает куриным яйцам и значительно превышает питательную ценность говядины и трески.
Планирование и организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из морепродуктов
Курсовая работа, 08 Июня 2015
Цель курсовой работы:
-Конструктивно изучить темы;
- Выполнить практические расчеты сложных горячих блюд согласно производственной программы;
- Научиться оформлять нормативно технологическую документацию.