Технология производства котлет
Курсовая работа, 28 Апреля 2013
Целью данной курсовой работы является: ознакомление с технической документаций на производство рубленых полуфабрикатов на примере котлет, изучение ассортимента, основных требований к сырью и готовой продукции, анализ технологической схемы производства котлет, а также выполнение экспериментальной части, в которую входит определение основных показателей качества и безопасности и оценка качества котлет.
Приготовление картофельных котлет
Творческая работа, 01 Марта 2015
Картофельные котлеты - вкусное, питательное и полезное блюдо. Правильно и с выдумкой приготовленные картофельные котлеты, в свою очередь, станут источником полезных веществ для вашего организма, дадут вам прилив сил и бодрости. Ведь картофель, основной компонент картофельных котлет, содержит большое количество крахмала. Картофель представляет собой преимущественно из сложных углеводов, то есть энергетического топлива для каждого из нас. Детям и подросткам, людям, занимающимся спортом и умственной деятельностью, выздоравливающим после болезни пациентам, сдающим сложные экзамены студентам хорошие углеводы просто необходимы.
Технологія приготування котлети Марічка
Реферат, 28 Февраля 2014
М'ясо – тазостегнова частина свинини рожевого кольору, щільної консистенції, з вологою поверхнею, з запахом доброякісного м’яса.
Масло – без залишків окисленого жиру, із запахом свіжого молока, пластичної консистенції.
Сухарі паніровочні – сухі, без постороннього запаху.
Приготовление котлет картофельных с соусом
Дипломная работа, 06 Сентября 2012
В Тюмени начиная с 1998 года объем услуг учреждений общественного питания ежегодно увеличивается на 13-18 % в сопоставимых ценах. По состоянию на 1 января 2008 количество объектов общественной питания в Тюмени составляет 761 (50 ресторанов, 69 баров, 205 кафе, 152 закусочные, 204 столовые, 205 организаций относятся к прочей сети – это буфеты, раздаточные, магазины кулинарии и др.), в том числе предприятий открытой сети – 575.
Описание технологического процесса приготовления котлет
Дипломная работа, 25 Мая 2013
Цель работы - выявить сущность технологии приготовления блюд: котлет мясных, гарнира.
Задачи:
- изучить и проанализировать литературные источники по данному вопросу;
- выявить и изучить состав мяса и приготовление мясных котлет;
- выявить и изучить пищевую ценность и приготовление гарнира из тушеной капусты;
- выявить и изучить сущность приготовления соуса сметанного;
- выявить и изучить сущность приготовления ватрушек с творогом
Приготовление котлет рубленых с рассыпчатой гречневой кашей
Дипломная работа, 20 Марта 2014
История котлет рубленых. Котлета родилась во Франции, В буквальном переводе с французского «cotelette» обозначает ребрышко. В те времена котлета делалась очень интересным способом: для ее приготовления использовались ребрышки, либо свиные, либо говяжьи, которые обвертывались двойным слоем мясной мякоти, так чтоб получилась по форме лепешка, и подвергали этот шедевр тепловой обработке.