Контрольная работа по "Товароведению пищевого сырья"
Контрольная работа, 09 Ноября 2012
При оценке качества товаров определяют показатели их качества и устанавливают их соответствие требованиям нормативных документов.
Органолептический метод. Этим методом устанавливают качество товаров при помощи органов чувств (зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха) по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции.
Внешний вид продукта определяют осматриванием его поверхности и разреза, при этом обращают внимание на равномерность цвета и наличие посторонних включений.
Контрольная работа по "Коммерческому товароведению "
Контрольная работа, 19 Апреля 2013
11. Виды, формы и средства товарной информации. Требования к товарной информации 18. Классификация, ассортимент и характеристика потребительских свойств искусственных и синтетических материалов для обуви; преимущества и недостатки по сравнению с натуральными кожами.
Контрольная работа по "Теоретическим основам товароведения"
Контрольная работа, 26 Июня 2013
1а:Контроль качества и количества товарных партий.
1б: понятие о приёмочном и браковочном числе.
2.Размещение товаров:правила и принципы, их взаимосвязь, основополагающие принципы хранения.
Контрольная работа по "Товароведение животного происхождения"
Контрольная работа, 15 Мая 2013
Вареные колбасные изделия. Производство. Классификация и ассортимент. Требование к качеству. Упаковка, маркировка и хранение.
Колбасные изделия — это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению.
Контрольная работа по дисциплине «Товароведение морепродуктов»
Контрольная работа, 27 Ноября 2013
Пищевая ценность беспозвоночных очень высока. Мясо арктического рачка криля используют для приготовления салатов, белковых паст. Трепанги отличаются высоким содержанием йода и железа. В мясе криля содержится йода в 100 раз больше, а в трепангах - в 10000 раз больше, чем в говядине. Кальмары богаты белками (10-20%), жирами (0,6-1,5%), незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. Растительный мир мирового океана насчитывает около 70 видов съедобных водорослей. В Японии, Китае, Италии морские водоросли традиционно употребляют в пищу ежедневно. Наибольшее распространение имеет морская капуста. Из нее готовят салаты, приправы, начинки и даже кондитерские изделия.
Контрольная работа по "Товароведение продовольственных товаров"
Контрольная работа, 12 Июня 2015
Большое разнообразие овощей (более 1200 видов), особенности их строения, сохраняемости обусловливают их классификацию по нескольким признакам.
По продолжительности жизни: однолетние-огурцы, томаты, арбузы, бобовые, салатно-шпинатные и др.; двухлетние-корнеплодные, капустные, лук репчатый и др.; многолетние-топинамбур, лук-батун, ревень, щавель и др.
Контрольная работа по "Товароведение продовольственных товаров"
Контрольная работа, 06 Октября 2013
Соленые и маринованные товары. Характеристика и ассортимент.
Производство соленых и маринованных товаров.
Товарная экспертиза и условия хранения соленых и маринованных товаров.
Контрольная работа по "Товароведение продовольственных товаров"
Контрольная работа, 31 Октября 2013
В зависимости от вида мяса копчености бывают свиными, говяжьими, бараньими; по способу термической обработки мясокопчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и жареные; в зависимости от пищевой и вкусовой ценности свинокопчености делят на сорта: высший (буженина, карбонад, окорока Тамбовский, Советский и др.), 1-й (лопатка копченая и др.), 2-й (голова и ребра копченые) и 3-й (голяшка и рулька копченые); в зависимости от используемой части туши и способа обработки -- окорока, рулеты, разные копчености. Наиболее высокими вкусовыми достоинствами обладают свиные копчености, и их выпускают в более широком ассортименте. Технология производства свиных копченостей состоит из следующих операций: разделки туши на части, их посола, вымачивания для удаления соли с поверхностного слоя, термической обработки, сушки.
Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза плодов и овощей»
Контрольная работа, 13 Ноября 2015
В основу товароведной классификации положено деление плодоовощной продукции на классы, подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности. Основными признаками такого деления плодов и овощей являются особенности их морфологии (анатомического строения), место произрастания, специфичность состава и назначение. Применение на практике товароведной классификации плодов и овощей способствует принятию оптимальных решений по их транспортированию, хранению, переработке в соответствии с биологическими особенностями и назначением.
Контрольная работа по "Товароведение непродовольственных товаров"
Контрольная работа, 17 Июня 2013
Ассортимент товаров. Виды ассортимента и показатели его рациональности.
Ассортимент товаров – набор товаров разных видов и разновидностей, формируемый по определенным признакам с целью удовлетворения потребностей покупателей.
Товарная номенклатура – перечень (набор) однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения, производимых на промышленных предприятиях.
По местонахождению различают ассортимент промышленный и торговый.
Промышленный (производственный) ассортимент – это продукция (товары), выпускаемая изготовителем, исходя из его производственных возможностей для удовлетворения нужд потребительского рынка.
Контрольная работа по "Товароведение непродовольственных товаров"
Контрольная работа, 16 Декабря 2013
Силикатными называются изделия, в состав которых входят соединения кремнезема (Si02) с окислами различных металлов — натрия, калия, кальция, магния, алюминия, свинца и др.
Силикатные изделия обладают водостойкостью, электроизоляционными свойствами, химической устойчивостью, высокой гигиеничностью (гладкие поверхности легко отмываются от загрязнения, отсутствуют поры и неровности, где могли бы задерживаться микроорганизмы), легко формуются различными способами. К отрицательным качествам некоторых силикатных изделий следует отнести их небольшую прочность, хрупкость.
Контрольная работа по "Товароведение непродовольственных товаров"
Контрольная работа, 15 Июня 2013
Все текстильные нити формируются с текстильного волокна. Текстильными волокнами называются тонкие, гибкие и прочные тела, длина которых значительно превосходит их поперечный разрез.
Все текстильные волокна делятся на два класса: натуральные и химические.
Натуральные волокна в зависимости от химического состава подразделяются на два подкласса: органические (растительного и животного происхождения) и минеральные.
Волокна растительного происхождения: хлопок, лен, пенька, джут, кенаф, кендырь, рами, канатник, сизаль и др.
Волокна животного происхождения: шерсть овец, коз, верблюдов и других животных, натуральный шелк тутового и дубового шелкопряда.
Контрольная работа по "Товароведение не продовольственных товаров"
Контрольная работа, 04 Мая 2013
Вид нитей оказывает существенное влияние на строение тканей. Из толстой, рыхлой и пушистой пряжи получают толстые, рыхлые и пушистые ткани, а из тонкой, плотной и гладкой пряжи — соответственно тонкие, плотные и гладкие. Текстильные нити подразделяются по нескольким признакам: по тонине, которая выражается в тексах (от 1,67 до 500 и выше); по системам прядения: хлопчатобумажная нить — аппаратная, кардная, гребенная и с машин БД; льняная — льняная сухого и мокрого прядения и оческовая сухого и мокрого прядения; шерстяная — аппаратная (суконная), гребенная (камвольная), полугребенная; шелковая — гребенная, оческовая, аппаратная; по величине крутки (слабой, средней, повышенной и высокой); по направлению крутки — правой Z и левой S.
Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров »
Контрольная работа, 30 Июня 2013
Рассольные сыры объединяются в одну группу по органолептическим признакам, технологии и химическому составу. Рассольные сыры вырабатывают как из пастеризованного, так и из сырого коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока, а также из их смеси, с добавлением бактериальных заквасок. К рассольным сырам относятся брынза, столовый, Чанах, Сулугуни, Грузинский, Осетинский, Тушинский, Лори, Кобийский, Лиманский и др.
Характерной особенностью рассольных сыров является высокое содержание поваренной соли (4-7%), повышенное количество влаги (47-53%). Сырная масса при производстве рассольных сыров самопрессуется и слегка подпрессовывается, созревание и хранение протекают в рассоле 18-20%-ной концентрации.
Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»
Контрольная работа, 09 Ноября 2014
1. Влияние сырья и способов производства на качество сахара
2. Товароведная характеристика и экспертиза качества пряностей и приправ
3. Классификация и ассортимент круп
Контрольная работа По дисциплине: «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»
Контрольная работа, 20 Октября 2012
Хлебный квас - один из распространенных напитков, обладающий приятным ароматом ржаного свежевыпеченного хлеба и кисловато-сладким вкусом. Он содержит разнообразные продукты спиртового и молочнокислого брожения, которые придают ему освежающее действие и специфический кисловатый вкус. Питательная ценность 1 дм3 кваса составляет 1000-1170 кДж (240-280 ккал).
Контрольная работа по дисциплине "Теоретическая основа товароведения и экспертизы"
Контрольная работа, 03 Февраля 2015
1. Органические кислоты, содержание их в пищевых продуктах, влияние на качество. Активная и титруемая кислотность, роль показателей при контроле качества продовольственных товаров.
2. Методы определения показателей качества продукции. Дайте их краткую характеристику.
Контрольная работа по дисциплине « Теоретические основы товароведения и экспертизы »
Контрольная работа, 09 Апреля 2014
1. Маркировка товаров: определение, виды, общие требования. Содержание и функции маркировки потребительских товаров и транспортной тары.
2. Гигиенические свойства товара: определение, показатели, их значение при оценке, товаров и тары.
3.
. Покажите на примере качественной приемки какой-либо группы товаров в конкретном торговом предприятии (магазине, базе) следующее:
– наличие на исследуемый товар сертификата соответствия на безопасность и на качество;
– нарушение каких факторов качества (сырье, технологические процессы, конструкция, упаковка, маркировка, хранение) вызвал перевод изделия в брак.
– По какому НД (полное обозначение и наименование стандарта или ТУ) производилась приемка по качеству и какие конкретно требования были нарушены (необходимо дать формулировку соответствующего пункта НД, где отражены эти требования).
– Укажите величину приемочного и браковочного числа на исследуемый товар.
Контрольная работа по «Товароведению и экспертизе молока и молочных продуктов, пищевых жиров»
Контрольная работа, 11 Декабря 2013
1. Углеводы, жиры и минеральные вещества молока. Их содержание, значение в питании и влияние на процессы переработки молочной продукции.
2. Виды тары и упаковочных материалов для расфасовки растительных масел и животных топленых жиров. Влияние упаковочных материалов на стабильность пищевых жиров при хранении.
3. Возможна ли реализация пастеризованного молока 2,5 %-й жирности, расфасованного по 0,5 л, если: при оценке качества был отмечен незначительный отстой сливок; при определении кислотности на титрование 5 см3 молока пошло 1,1 см3 0,1н раствора щелочи; плотность молока при 18 °С – 1,026 г/см3.