Экспертиза качества муки
Курсовая работа, 14 Мая 2012
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.
Целью данной курсовой работы является рассмотреть основные характеристики пшеничной и ржаной муки, а также выявить требования к качеству реализуемой на территории Российской Федерации муки и регламентирующие его ГОСТы.
Экспертиза качества муки
Курсовая работа, 20 Апреля 2015
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.
Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.
Оценка качества пшеничной муки
Контрольная работа, 08 Июня 2015
Цель курсовой работы - изучение товароведной характеристики пшеничной муки и проведение эксперимента по оценке ее качества органолептическим методом.
Задачи курсовой работы:
а) рассмотреть факторы, влияющие на качество пшеничной муки;
б) определить порядок отбора проб при приемке муки по качеству;
в) изучить требования нормативных документов к качеству маркировке, упаковке и хранению пшеничной муки;
г) рассмотреть объекты и методы исследования;
д) изyчить оценку качества натуральных образцов пшеничной муки.
Товароведение и экспертиза качества муки
Курсовая работа, 24 Апреля 2013
Целью данной работы является изучение товароведной характеристики муки и экспертиза качества муки.
В соответствии с целью поставлены задачи:
На основе анализа литературы рассмотреть классификацию муки
Описать пищевую ценность муки
Изучить товароведную характеристику муки
Изучить характеристику отдельных видов муки
Товароведная оценка и экспертиза качества муки
Курсовая работа, 25 Мая 2015
Мука – основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.
Группа хлебных продуктов занимает почти 20% потребительской корзины россиянина. Крупа, хлебобулочные изделия, макароны относятся к товарам первой необходимости, поэтому мукомольно – крупяной рынок можно назвать социально значимым.
При проведении экспертной оценки самым важным моментом является качество муки. Правильно проведенное исследование качества, дающее полную, а так же достоверную оценку органолептических и физико – химических показателей, играет огромное значение не только для предприятия – изготовителя, которое получает огромную прибыль при сбыте продукта или большие убытки при обнаружении каких – либо дефектов, но и для здоровья потребителей.
Товароведение и экспертиза качества муки пшеничной
Курсовая работа, 06 Апреля 2013
Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра»), довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб. Что же касается муки второго сорта, то в ней до 8% отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной. Именно из неё делают несдобные изделия и обычный белый хлеб, а смешав с ржаной мукой - чёрный.
Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки 1 сорта
Курсовая работа, 01 Октября 2015
Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки и пища была в первую очередь восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).
Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.
Исследование качества муки блинной на соответствие требованиям нормативной документации
Курсовая работа, 06 Июня 2013
Целью данной курсовой работы является проведение сравнительной оценки товарного качества муки блинной разных производителей, а также произвести анализы муки на соответствие требованиям нормативной документации.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1. Сделать обзор литературы о значении муки блинной в питании, процессах производства, характеристике сырья, факторах сохраняющих качество муки;
2. Провести сравнительный анализ муки блинной двух разных производителей по упаковке муки, по органолептическим показателям, по физико-химическим показателям определить массовую долю влаги муки, кислотность и т.д;
3. Сделать соответствующие выводы и предложения по результатам исследования.
Исследование влияния вторичного продукта производства биоэтанола на качество хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной
Статья, 05 Мая 2015
В современном хлебопекарном производстве, преимущественно на предприятиях малой мощности, а также для выработки ряда специальных сортов хлеба из ржаной муки и смеси её с пшеничной достаточно широко применяют ускоренные способы тестоприготовления с использованием кислотосодержащих добавок. Одним из путей решения указанных задач является использование биологически активных, обладающих пищевой ценностью вторичных ресурсов пищевых отраслей (сахарной, масло-жировой, пивоваренной, консервно-плодоовощной, спиртовой и др.) в качестве биостимуляторов технологии полуфабрикатов хлебопекарного производства и сырья для производства ингредиентов для хлебопечения.