Заправочные супы
Дипломная работа, 02 Июня 2013
Заправочные супы – это самая большая, наиболее известная и распространенная группа супов. В качестве жидкой основы используют бульоны и отвары от варки овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.
Обязательной составной частью заправочных супов являются пассерованные овощи, которые раньше называли «заправками». Во многие супы этой подгруппы добавляют пассерованный томат и заправляют пассерованной мукой.
Целью данной дипломной работы является изучение технологии приготовления этих видов супов, а также расчет цены. Данная цель определила структуру курсовой работы. В качестве основных заправочных супов будут рассмотрены борщ, щи, солянка и рассольник.
Приготовления заправочных супов
Курсовая работа, 08 Января 2014
Цель работы –является закрепления теоретических знаний по организации и технологическому приготовления заправочных супов.
Суп — жидкое блюдо распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.
Технология приготовления заправочных супов и их ассортимент
Курсовая работа, 20 Мая 2013
Цель курсовой работы – изучить технологию приготовления заправочных супов и их ассортимент. В ходе выполнения курсовой работы требуется решить следующие задачи:
изучить особенности технологии приготовления заправочных супов;
рассмотреть классификацию ассортимента и технологию приготовления заправочных супов;
изучить правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления;
изучить требования к качеству заправочных супов;
разработать технологию фирменного блюда, рассмотреть оборудование, посуду и инвентарь, применяемые при приготовлении фирменного блюда;
Заправочные супы
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Контрольная работа, 23 Июля 2015
В русской кухне жидкие блюда называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Изначально словом суп называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.
На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.
Заправочные супы
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 16 Ноября 2011
Для приготовления супов используются разнообразные продукты — овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и так далее. В состав этих продуктов входят пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, необходимые для организма человека. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеварение.
Заправочные супы
Сайт-партнер: referat911.ru
Дипломная работа, 18 Января 2014
Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям. Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.
Заправочные супы
Сайт-партнер: freepapers.ru
Дипломная работа, 23 Мая 2012
На 500 г мясных костей — по 1 шт. моркови, петрушки, 1 головка лука, 3 л воды.
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее выварились, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса. Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей от 3,5 до 4 ч, а из телячьих и свиных — от 2,5 до 3 ч.
Заправочные супы и опарное дрожжевое тесто
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Знание основ товароведения дает возможность повару правильно оценить качество сырья, выбрать рациональный способ его обработки и приготовления кулинарных изделий, сохранить ценные питательные вещества и понять сущность процессов, происходящих при производстве, что способствует выпуску изделий высокого качества.