Значение блюда «Фаршированная щука» в питании человека. Пищевая ценность блюда

Во Франции и Голландии треска называлась по-разному, в зависимости от способа обработки: высушенная - штокфиш, соленая - лабардан, свежая - дорош. Редкостное искусство импровизации, свойственное французским поварам, особенно ярко раскрылось в изготовлении блюд из трески. Русские дворяне, считавшие себя тонкими ценителями французского изящества, в числе многих других иноземных слов переняли и «лабардан». И под таким названием блюда из трески стали путешествовать по русским трактирам.

Введение

Значение блюда «Фаршированная щука» в питании человека. Пищевая ценность блюда

Первичная обработка продуктов, входящих в блюдо «Фаршированная щука»
Требования к качеству продуктов
Санитарные требования к обработке продуктов, санитарные требования к инвентарю, посуде, оборудованию

Тёплая обработка продуктов (виды т/о, которые вы применяете для приготовления блюда)
Процессы, проходящие при тепловой обработке продуктов
Технология приготовления блюда (инвентарь, посуда)

Требование к качеству блюда. Оформление и подача блюда. Условия и сроки хранения блюда «Фаршированная щука»

Расчёт пищевой ценности блюда

Инструкционно-технологическая карта на блюдо (выход 1 и 3 порции)

Графическая часть работы
Зарисовка продуктов
Схема технологического процесса приготовления блюда «Фаршированная щука»
Инвентарь, оборудование, используемые при приготовлении блюда
Графическая схема цехов, которые используются при приготовлении блюда

Документационное обеспечение и калькуляция расчетного блюда

Заключение
Используемая литература