Воздушное тесто и изделия из него

 

Выход 1420 г.

Технология  приготовления 

Приготовить бисквит: хорошо взбить яичные белки, постепенно добавляя к ним сахар. Добавить туда хорошо размельчённые орехи и просеянную муку. Теперь из этой массы выпекать 6 тонких одинаковых пластов. Затем отделить 1/6 часть, и размазать в форме (лучше, если с открывающимся дном), заранее промасленной и посыпанной мукой. Формы должны быть круглыми. Но можно попробовать и прямоугольные. Поставить в заранее разогретую до 220 градусов духовку и держать там, в течение 5 минут. Как только пласт будет готов, сразу же снять его из духовки и вынуть их формы, помогая широкой палочкой.

Крем: поставить  небольшую кастрюлю с водой на огонь, как только вода закипит, поставить сверху металлическую миску или маленькую кастрюльку примерно с 50 гр. шоколада. Подождать пока он расплавится. Кулинарной кисточкой помазать сверху первый лист, это будет нижний слой торта. Остальные мазать не надо. Пласт должен быть уже остывшим.

Взбить сливки и добавить к ним размельчённую  на небольшие кусочки, но не на крошки, оставшуюся часть шоколада (никакого сахара) и хорошо перемешать. Смазать этой смесью, накладывая один на другой. Верхний пласт и края торта обмазать взбитыми сливками без шоколада.

Для декорации  растопить шоколад и намазать его кулинарной кисточкой или  вылить прямо через край на кулинарную фольгу или на промасленную бумагу. Должно получиться тонкий слой. Поставить в холодильник, чтобы хорошенько затвердел. Затем вынуть, разломать на небольшие кусочки и украсить торт, равномерно разложив шоколадные пластинки сверху взбитых сливок.

Технологическая карта.

Воздушно-ореховое печенье.

Наименование сырья	Количество, г	Технология приготовления
Сливочное масло Творог Сахар Лимонная цедра Яйцо Мука Разрыхлитель Сода Соль Грецкие орехи Изюм	120 100 200 Ѕ ч.л. 1шт. 400 Ѕ ч.л. Ѕ ч.л. Щепотка 100 100	Приготовить  тесто: в миску выложить кусочки  сливочного масла.  Добавить творог, растереть все или взбить миксером до однородной массы. Всыпать сахарный песок. Добавить лимонную цедру. Вбить яйцо и  хорошенько все взбить. В миске  смешать сухие ингредиенты: в  муку всыпать соду, разрыхлитель и  щепотку соли, перемешать. Добавить в  тесто изюм. В последнюю  очередь всыпать молотые грецкие орехи, все перемешать. Всыпать сухую  смесь в жидкое тесто и хорошо перемешать. Соединить сухую смесь  и жидкое тесто и перемешать. Затем добавить изюм. В последнюю очередь всыпать  молотые грецкие орехи, все перемешать. Закрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Нагреть духовку  до 180-200 градусов. Противень смазать маслом или застелить калькой и смазать маслом. С помощью ложки  выложить небольшие кусочки теста на противень, дать 10 минут постоять.  Поставить противень с печеньем в духовку и выпекать до золотистого цвета. Готовые печенье  вытащить, остудить и посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Достижения  современного комплекса наук о питании (гигиена питания, диетология, кулинария, физиология обмена веществ) аккумулированы и в комплексе отражены в концепции рационального сбалансированного питания, которая разработана Институтом питания РАМН. Теория рационального питания успешно используется для лечения и  особенно профилактики самых различных заболеваний.

Концепция рационального  питания включает в свою структуру  сведения о режиме питания, о совместимости  или несовместимости различных  пищевых продуктов, количестве пищи в зависимости от профессии, возраста, массы тела, пола и ряда других факторов. Кроме того, в нее входят схемы лечебного питания, использующегося в различных разделах медицины для лечения широкого спектра соматических и психических заболеваний. Изучение питания и разработка наиболее подходящих схем питания для различных групп населения в настоящее время продолжаются.

Согласно современным  научным взглядам, рациональное питание  должно быть полноценным и сбалансированным. Это значит, что нормальный повседневный суточный пищевой рацион должен включать разнообразные по природе вещества, необходимые для поддержания высокого уровня здоровья человека.

Очевидно, что  невозможно составить одно меню, которое  бы подходило для различных групп  населения и было бы при этом полноценным, полностью удовлетворяющим потребность  человека в питательных веществах, витаминах, минеральных веществах и жидкости. Поэтому подход к составлению пищевого рациона должен быть индивидуальным и учитывать прежде всего возраст человека, его пол, характер профессии, распорядок дня и другие факторы, которые необходимо учитывать при составлении пищевого рациона и пищевого режима. множество пособий для интересующихся правильным питанием.

 

 Литература:

 

1. Кенгис Р.П., Мархель П.С. Домашнее приготовление  тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов.- М.: Логос, 2004.

2. Лабораторно-практические занятия для поваров: Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев и колледжей/Авт.-сост. В.А. Кое-ва. - Ростов н/Д: Феникс, 2001.

3. Домашняя выпечка. / Под ред. И.Жигалова. - Т. Мехнат, 2003.

4. Торты. Кондитерские изделия. - М: «ТЕРРА» - «TERRA», 2004.

5. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.А.Технологическое  оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник. - М.: Деловая литература, 2007.

6. Бутейкис Н.Г.  Организация производства предприятий  общественного питания. - М, 2005.