Товароведная характеристика кондитерских изделий

Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготовляемых изделий.
Это достигается не только правильно проведенным, научно обоснованным технологически или процессом, но и умение использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера.