Технология приготовления соусов
Курсовая работа, 13 Февраля 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной курсовой работы является исследование соуса белого основного и его производных. Для достижения данной цели решаются следующие задачи:
изучение химического состава сырья;
изучение характеристики блюд;
разработка технологии производства соуса белого основного;
оценка пищевой ценности соуса белого основного;
изучение контроля качества сырья;
характеристика отходов и пути их использования;
разработка нормативной документации на фирменное блюдо.