Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2013 в 21:00, курсовая работа
В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рубленом виде.
Данная работа содержит сведения о составе сырья и кулинарной обработке блюд из жареного мяса. Так же разработаны технологические схемы на блюда из жареного мяса мелкими кусками и, технологические карты и требования к качеству.