Технология приготовления мягких сыров

Новая технология производства сыра была опробована в производстве. Полученный сыр обладал хорошими органолептическими показателями и отменным вкусом. Длительный срок хранения обеспечивается за счет прохождения процесса созревания. Отменные вкусовые качества достигаются благодаря этому же процессу. Все это позволяет не только снизить себестоимость производства такого сыра, но и повысить привлекательность у потребителей мягких сыров. Этот сыр по цене и вкусовым качествам находится вне конкуренции даже среди швейцарских сыров.

Введение………………………………………………………………………3
Глава 1- Общая технология молочных продуктов…………………………5
1.1Приёмка и оценка качества молока……………………………………...5
1.2Механическая обработка молока………………………………………...6
1.3 Тепловая обработка молока……………………………………………...7
Глава 2 – Технология приготовления мягких сыров………………………11
2.1 Требования к качеству молока в сыроделии…………………………...11
2.2 Закваски и их роль……………………………………………………….12
2.3 Характеристика мягких сыров…………………………………………..13
2.4 Технологическая схема производства мягких сыров…………………..14
2.4.1 Общая технология производства мягких сычужных сыров………..15
2.4.2 Сыры, созревающие при участии слизи……………………………....16
2.4.3 Сыры, созревающие при участии плесени…………………………....17
2.4.4 Свежие сыры…………………………………………………………....19
2.4.5 Сыры лечебно-профилактического назначения……………………...21
2.5 Хранения мягких сыров………………………………………………….22
Глава 3 – Пороки мягких сыров……………………………………………..23
3.1 Пороки вкуса и запаха…………………………………………………....23
3.2 Пороки консистенции………………………………………………….....24
3.3 Пороки рисунка…………………………………………………………...25
3.4 Пороки цвета и внешнего вида…………………………………………..26
Глава 4 – Расчётное задание…………………………………………………27
Заключение…………………………………………………………………....29
Список используемой литературы…………………………………………..31