Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2015 в 04:47, контрольная работа
Нерыбные пищевые продукты моря используют на предприятиях общественного питания для приготовления разнообразных блюд и закусок. наиболее ценные из них- ракообразные, моллюски и водоросли -содержат большое количество белков(до22%), минеральных веществ, витаминов В,РР,С,Д, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании.
1. Введение…………………………………………………………………..…4
2. Описание продуктов входящих в состав блюда………………………..…5
2.1. Рецептура, технологическая карта………………………………………..7
2.2. Поэтапное приготовление блюда………………………………………..8.
2.3 Реализация, отпуск блюда………………………………………………….9
3 3. Организация работы цеха и техника безопасности при выполнении
работ в цехе………………………………………………………………...10
4. Организация рабочего места………………………………………………..12
5. Личная гигиена………………………………………………………………13
6. Что должен знать, уметь повар, 3 разряда………………………………...14
7. Оборудование, инвентарь…………………………………………………..16
8. Список литературы………………………………………………………….17
9. Заключение…………………………………………………