Технология приготовления блюд из мяса
Реферат, 25 Марта 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Последовательность приготовления блюд из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Необходимое сырье, тепловая обработка. Правила подачи блюд.
Содержание работы
1. Технология приготовления блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Гарниры и соусы.
2. Технология приготовления блюд из жареной птицы, дичи и кролика.
Гарниры и соусы.
3. Технология приготовления блюда из тушеной птицы, дичи и кролика. Гарниры и соусы.
4. Технология приготовления блюда из рубленной массы. Гарниры и соусы.