Технологический процесс приготовления сладких блюд изменения углеводов в процессе кулинарной обработки

Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создать очень красивые по форме и цвету композиции. Основу всех сладких блюд составляет легкоусвояемый сахар, за счет которого организм человека потребляет 1/3 всех углеводов. Согласно физиологическим нормам, потребление сахара не должно превышать 110-120 г. в день, так как чрезмерное потребление его может вызвать нарушение обмена веществ, деятельности поджелудочной железы, привести к ожирению.

Введение 3
1 Значение ассортиментной группы изделий в питании человека 5
2 Товароведная характеристика основных видов сырья 7
3 Классификация и ассортимент сладких блюд 11
4 Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов 12
5 Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой продукции 13
6 Изменение углеводов в процессе кулинарной обработки 16
7 Контроль качества готовой продукции 19
7 Особенности оформления, подачи и реализации сладких блюд 22
Заключение 27
Список использованных источников 28