Технохимический контроль производства мясных баночных консервов
Реферат, 20 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Консервы - это продукты в герметически закрытых банках, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения.
Мясные консервы - изделия, приготовленные в основном из мяса и мясопродуктов, расфасованные в банки и подвергнутые тепловой обработке после герметической укупорки. По сравнению с мясом и другими продуктами мясные консервы имеют более высокую калорийность, так как при их изготовлении удаляют все несъедобные части (кости, хрящи, сухожилия). В то же время они несколько уступают свежему мясу по вкусовым достоинствам и содержанию витаминов.[1]