Рыба горячего копчения
Лекция, 10 Мая 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
По размерам рыбу горячего копчения подразделяют в зависимости от наименования на крупную, среднюю и мелкую. : Для осетровых установлен определенный размер по массе. Так, севрюга потрошеная подразделяется па массе на крупную (более 2 кг) и среднюю (менее 2 кг); осетр, севрюга и шип, разделанные на боковник-кусок, - не менее 2,5 кг; белуга и калуга боковник - не менее 0,95 кг.