Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины для различных способов тепловой обработки
Курсовая работа, 24 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Блюда из птицы и дичи легко усваиваются организмом. Они содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества блюд. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ. Мясо дичи отличается горьковатым привкусом, в нем содержится большое количе-ство веществ, возбуждающих аппетит.