Порядок сервировки
Лекция, 21 Сентября 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
При сервировке посадочного места принято соблюдать определенный порядок. Сперва расставляются предметы столовой посуды (фарфор), затем раскладываются столовые приборы и только потом можно расставлять ресторанное стекло. Столовые приборы также раскладываются в определенном порядке, смотрите на рисунке выше.
Файлы: 1 файл
Порядок сервировки.docx
— 276.18 Кб (Скачать файл)Порядок сервировки
При сервировке посадочного места принято соблюдать определенный порядок. Сперва расставляются предметы столовой посуды (фарфор), затем раскладываются столовые приборы и только потом можно расставлять ресторанное стекло. Столовые приборы также раскладываются в определенном порядке, смотрите на рисунке выше.
Порядок раскладывания столовых приборов
- Нож для масла
- Пирожковвая тарелка - для хлеба и масла
- Ложка для первого блюда
- Вилка для морепродуктов, холодных закусок
- Нож для морепродуктов, закусок
- Вилка для мяса и салатов (основного блюда)
- Столовый нож
- Декоративная тарелка
- Суповая тарелка
- Десертная ложка
- Десертная вилка
- Стакан для воды
- Бокал для шампанского
- Бокал для красного вина
- Бокал для белого вина
Полная сервировка для ужина
Размещение посуды и столовых приборов для завтрака
Сервировка для меню с прозрачным супом, закуской, рыбным блюдом, мясным блюдом и десертом
Столовый прибор для традиционного завтрака с кофе или чаем, различными сортами хлеба, маслом и конфитюром и медом (но без яйца)
Столовый прибор для меню с супом-пюре, основным (мясным) блюдом с вином и десертом с шампанским
Столовый прибор для меню с аперитивом, прозрачным супом, основным блюдом с вином и десертом с шампанским
Столовый прибор для меню с закуской, основным блюдом и десертом. Предлагаются три различных напитка
Столовый прибор для "кофейного кружка" или чаепития с выпечкой. Если необходимо, можно добавить нож для выпечки
Столовый прибор для большого завтрака с горячими блюдами, как яичница-глазунья с ветчиной, слоеным пирожком или тостом
Название и назначение столовых приборов
Основные предметы сервировки (серебро)
Столовая вилка - используется
в качестве: |
|
Столовый нож - применяется
в качестве: |
|
Закусочная/десертная
вилка - используется в качестве: |
|
Закусочный нож - применяют
в качестве: |
|
Нож для мяса |
|
Рыбный нож - используется
для: |
|
Рыбная вилка (с четырьмя
зубцами) - используется для: |
|
Столовая ложка - применяется для подачи блюд: |
|
Суповая ложка - применяют
для: |
|
Десертная ложка/ложка
для пудингов - используется для: |
|
Чайная ложка - используется
для: |
|
Кофейная ложки - используют
для: |
|
Дополнительные приборы, иногда входящие в сервировку стола
Ложка для парфэ применяется
для: |
|
Вилка для устриц |
|
Вилка для улиток |
|
Щипцы для улиток |
|
Вилки для лобстеров (омаров) |
|
Щипцы для лобстеров (омаров) |
|
Нож для масла - используют
для: |
|
Вилка для пирожных
- применяют для: |
|
Нож для сыра - используется
для: |
|
Ситечко для заваркн/стрейнер |
|
Щипцы для сахара |
|
Столовые приборы используемые для подачи пищи
Нож для нарезки мяса |
|
Хлебный нож |
|
Лопатка для торта |
|
Половник/ разливательная ложка |
|
Щипцы для орехов |
|