Отчет по практике в "Кондитер-Микс" на казахском языке

                              

 

                                        Реализация

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қосымша

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Өндірісте қолданатын құрал-жабдықтар

 

 

 

Тестомесильные машины ТММ-1М и МТМ-15: а)ТММ-1М: 1 – фундаментальная плита, 2 – педаль, 3 – тележка, 4 – дежа, 5 – щиток, 6 – месительный рычаг, 7 – шарнир, 8 – крышка, 9 – корпус, 10 – рукоятка, 11 – кнопочный выключатель, 12 – панель. Б)         МТМ-15:1 – редуктор, 2 – платформа, 3 – съемный резервуар, 4 – решетка, 5 – месильные лопасти.

 

 

МВ-35М: 1 – чугунная плита, 2 – бачок, 3 – планетарный механизм, 4 – маховик, 5 – рукоятка, 6 – крышка, 7 – корпус, 8 – кронштейн

 

Оборудование используемое на предприятии

 

 

Марка	Производительность	Габариты, мм	Назначение
Дозатор мучной	МД-100 МД-200 10-100 кг (10-200)кг	1473×1072×1180 1432×1072×1450	Дозирование муки
Машина тестомесильная МТ-20М ,	МТ-50 20, 50 л	610×360×620,1020×490×960	Для замеса теста
Машина тестомесильно-взбивальная     МТВК-80М	МТВК-150 80 (150) л	1020×490×960 1200×520×1050	Для приготовления бисквитного теста
Машина взбивальная МВ-60	120-150 кг/ч	735×605×1242	Для приготовления теста, бисквитной массы, взбитых сливок, белковых, яично-сахарных и других кондитерских смесей, масляных кремов
Машина кремовзбивальная РЗ-ШСК	80 кг/ч	835×490×1350	Для приготовления крема и других сбивных масс при производстве тортов, пирожных
Машина тестораскаточная МТР-32М	40 кг/ч	1060×600×916	Для раскатки кругового теста
Шкаф пекарный электрический ШПЭСМ-3		1200×1040×1630	Для выпечки печенья и тортов

 

 

 

Тестомесильная машина ТМ-63 состоит из станины, месильного корыта с двумя Z- образными лопастями, укрепленных на двух параллельных валах – переднем и заднем, стационарной крышки, угла для механического опрокидывания корыта и привода лопастей с системой зубчатой передачи.

       Месильные органы  машины вращаются на встречу  друг другу через клиноременную  передачу и две пары косозубых  зубчатых передач. Подача муки для замеса теста производится через горловину и потрубок при вращении месильных органов. Замес теста  производится путем обработки компонентов между вращающемся лопастями и стенками емкости. По окончании замеса емкость поворачивается на угол 80С, вокруг оси переднего вала выходит из-под стационарной крышки. Поворт емкости осуществляется от реверсионного электродвигателя, который через клинноремнную передачу вращает винт. Одновременно открывается откидная крышка, и теста выгружается через люк.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

№	Показатели	Ед.измерения	значение
1	Производительность по тесту для сушек	Кг/час	570
2	Геометрическая объем месильной емкости	л	200
3	Кол-во лопастей	шт	2
4	Кол-во оборотов лопастей	Об/мин	37
5	Длительность замеса	мин	6
6	Таймер времени замеса	мин	До 60
7	Угол поворота лопасти в положение выгрузка	град	90
8	Толщина лопасти	мм	25
9	Электродвигатель привода, мощность Электродвигатель опрокидывания, мощность	кВт	5,50,5550 1,1
10	Габариты: длина х ширина х высота	мм	1900x1230x1450
11	Масса	кг	945

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шкаф пекарный ЭШП-03 предназначен для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.

 

 

Габаритные размеры шкафа без упаковки, мм: 792х1025х1340

 Габаритные размеры шкафа  в упаковке, мм: 960х1190х1540

 Масса нетто/брутто, кг: 140/220

 Диапазон регулирования температур, °С: 100 - 300

 Время разогрева камер: пекарной  до температуры 300 °С, мин 60

 Количество камер: пекарных 2

 Внутренние размеры пекарной  камеры, мм: 542х760х220

 Количество противней жарочных  в пекарной камере, шт.: 1

 Одновременная загрузка хлебных  форм №7, шт.: 24

 

 

 

 

 

 

Миксер B-10 (AR)

 

 

Технические характеристики

Емкость дежи, л 10

Скорости первая /вторая /третья, об/мин 110/170/340

Комплектация змейка, лопатка, венчик

Напряжение, В 220

Мощность, Вт 370

Габариты, мм  444x360x650

Масса, кг 60

 

 

 

 

 

 

    

 

Машина кремовзбивальная МПВ-60

Технические характеристикиВместимость бака, л 60

Частота вращения рабочего органа:

вокруг собственной оси, об/мин 84/244/318

вокруг оси бака, об/мин 40/117

Напряжение, В 380

Номинальная мощность электродвигателя, кВт

привода взбивателя 2,2

привода подъема бака 0,37

Габаритные размеры, мм 970х760х1375

Масса, кг 314

 

 

 

 

 

 

Қорытынды

Мен дипломалды іс-тәжірибемді  « Кондитер- Микс»  ЖШС-де өттім. Оны таңдау себебім, ұннан жасалған кондитерлік бұйымдарды жоғары сапа деңгейінде өндіретін кәсіпорын болып табылатындағынан.  Барлық ШҚО ұннан жасалған кондитерлік бұйымдармен қамтамасыз етіп отыр.

  Қоғамдық тамақтану қызметкерлерінің жұмысы  шикізат қасиеттерін жақсарту мен жоғары сапалы өнімді алуға бағытталған.  « Кондитер- Микс» ЖШС-де  жұмыс сапасы жіне өнімді дайындау сапасы жоғары деңгейде деп айтуға болады.  Барлық өнімдер адам денсаулығына пайдалы шикізаттан дайындалған. ЖШС   « Кондитер- Микс»  өндірісі және жұмыс ұйымдастырылуы стандарттарға сай жүргізіледі.

ЖШС « Кондитер- Микс»   іс-тәжірибе өту барысында кәсіпорында цехтардың жұмысы сапалы түрде өтіп жатқанына толықтай көз жеткіздім.

Университеттегі оқудың қорытынды бөлімінде студенттін іс-тәжірибенің басты мақсаты теориялық білімін нығайту және тереңдетуі болып табылады.

ЖШС « Кондитер- Микс»  дипломалды іс-тәжірибеден өту барысында мен барлық қойылған талаптарды, яғни іс-тәжірибеге қажетті материалдарды қамтып алдым. Дипломдық жұмыс жазуға іс жүзінде толықтай мәлімет алдым.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

1 Антипова Л.В., Глотова  И.А., Жариков А.И. Прикладная биотехнология. Воронеж, 2000.

2 Антипова Л.В., Глотова  И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология: УИРС для специальности 270900: Учеб. пособие для вузов. Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2000.

3 Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др. Машины и  аппараты пищевых производств: Учебник  для вузов. В 2 кн. / Под ред.

В.А. Панфилова. М.: Высшая школа, 2001. Кн. 1.

4 Аркадьева З.А., Безбородов  А.М., Блохина И.Н. и др. Промышленная микробиология: Учеб. пособие для вузов / Под ред. Н.С. Егорова. М.: Высшая школа, 1989.

5 Атаназевич В.И. Сушка  пищевых продуктов: Справочное пособие. М.: ДеЛи, 2000.

6 Ауэрман Л.Я. Технология  хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность,1984.

7 Балашов В.Е. и др. Справочник  по производству безалкогольных  напитков. М.: Пищевая промышленность, 1979.

8 Безбородов А.М. Биотехнология  продуктов микробного синтеза: Ферментативный  катализ, как альтернатива органического синтеза. М.: Агропромиздат, 1991.

9 Бекер М.Е., Лиепиныш Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология. М.: Агропромиздат, 1990.

10 Биотехнология: Учеб. пособие  для вузов. В 8 кн. / Под ред. Н.С. Егорова. В.Д. Самуилова. М.: Высшая школа, 1997.

11 Биотехнология: Принципы и применение: Пер. с англ. / Г. Бич,

Д. Бест, К. Брайерли, и др.; Под ред. И. Хиггинса и др. М.: Мир, 1988.

12 Биохимическая технология  и аппаратура / Пер. с англ. Ш. Аиба,

А. Хемфри, Н. Миллис; Под ред. Г.К. Скрябина, П.И. Николаева. М.:

Пищевая промышленность, 1975.

13 Бобровник Л.Д., Загородний  П.П. Электромембранные процессы  в пищевой промышленности. Киев: Выща шк., 1989.

14 Брусиловский Л.П., Вайнберг  А.Я. Приборы технологического контроля  в молочной промышленности: Справочник. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1990.

15 Бугаенко И.Ф. Технологический  контроль сахарного производства: Учеб. пособие для вузов. М.: Агропромиздат, 1989.

16 Бутковсий В.А. Технология  мукомольного, крупяного и комбикормового  производства. М.: Колос, 1981.

17 Бутковский В.А., Птушкина  Г.Е. Технологическое оборудование  мукомольного производства. М., 1999.

18 Витол И.С. Экологические  проблемы производства и потребления  пищевых продуктов: Учеб.пособие. М.: МГУПП, 2003.

19 Вторичные сырьевые  ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: Справочник / Под ред. Е.И. Сизенко. М.: Пищепромиздат, 1999.

20 Гамидуллаев С.Н., Иванова  Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных  товаров. Тропические и субтропические плоды. Алкогольные напитки. Кондитерские товары: Учеб. пособие. СПб.: Альфа, 2000.

21 Гачок В.П. Кинетика биохимических  процессов. Киев: Наукова думка, 1988.

22 Горбатова К.К. Биохимия  молока и молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2001.

23 Грачева И.М., Иванова  Л.А., Кантере В.М. Технология микробных  белковых препаратов, аминокислот  и биоэнергия. 2-е изд., перераб. и  доп. М.: Колос, 1992.

24 Долгунин В.Н. и др. Научно-исследовательская  работа: Метод. указ. Тамбов: ТИХМ, 1988.

25 Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001.

 

 

 

Еңбекті қорғау

 

 

 

 

 

 

 

Санитария мен гигиена

 

 

 

 

 

Алғашқы медициналық көмек

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЖШС «Кондитер-Микс»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Алғашқы медициналық көмек.

 

Кәсіпорында денсаулық сақтау пунктері жұмыс істейді, жұмыс орнында алғашқы жәрдем көрсету үшін дәрігерлік «аптечка» болуы қарастырылған.

Адамға көмек көрсету үшін оны таза ауаға алып шығады және тез арада медициналық орталыққа хабарлайды.

Медициналық қызметкерлер келгенге дейін адамға көрсетілетін алғашқы көмек келесілер болып табылады:

- химиялық күйю кезінде дененің күйген бөлігін сумен 10-15 минут аралығында жуу керек. Содан кейін зақымданған жерді бор қышқылының 2-3 % - дық ерітіндісімен немесе ас содасының 2-3 % - дық ерітіндісімен өңдейді. Зиянды заттар көзге түссе, оны сумен тыңғылықты жуу қажет

- термиялық күйю кезінде дене терісінің жеке бөлігін спиртпен, әтірмен немесе калий пермангатының 2% - дық ерітіндісімен сүрту керек. Куйген бетті құрғақ, стерильді байлауышпен орау қажет.

Күйікті зақымданудың ауырлығы көп факторларға: локальділігіне, жасқа, зардап шегушінің жалпы жағдайына және тағы басқаларға байланысты. Бірақ екі көрсеткіштің – зардаптық ауырлығы мен көлемінің ерекше меңызы бар.

Жарақаттану кезінде ол жерге 10-15 минут мұздай қою керек; сосын жарақаттанған жерді қатты байлайды және компрессормен суытуды 1-1,5 сағатқа жалғастырады.

Сыну кезінде біріншіден сынған жердің қимылдамауын қамтмасыз ету керек. Ол үшін сынған жердің бойымен екі жағынан шинаны қойып тығыз орап тастау керек. Шина тығыз картоннан жасалуы мүмкін.

Кесіліп кету кезінде шетжағынан иодты жағып, жеке қалтадағы бинтпен орап тпстау қажет. Бинт әр қашанда цехтың аптечкасында болады.

Электр тогымен зақымданған кезде құрылғыны тез арада өшіру керек. Егер оны тез істеу мүмкін болмаса, зақымданған адамды ток жүретін бөліктерден ажырату керек.