Отчет по практике на базе предприятия Ресторан «Старый Замок»
Отчет по практике, 02 Мая 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Ресторан – наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.
В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами. Рестораны
подразделяются на классы: люкс, высший и первый.
Содержание работы
Краткая характеристика предприятия – базы практики………………….3
Организация рабочего места в кондитерском цехе…………………………7
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов……………………………………………………………….9
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих десертов………………………………………………………………19
Ваши выводы и предложения по ассортименту, организации процесса приготовления, оформления и подачи сложных холодных и горячих десертов на предприятии – базе практики…………………………………
Файлы: 1 файл
Ministerstvo_obrazovania_i_nauki_Chelyabinskoy_ob.docx
— 82.17 Кб (Скачать файл)Технологический процесс приготовления сложных горячих десертов на предприятии.
Схема приготовления Штруделя с яблоками:
5. Ваши выводы
и предложения по ассортименту,
организации процесса
Таким образом, можно сделать выводы, что десерты не только вкусные, но и полезные блюда. В ресторане «Старый замок» не большой ассортимент десертов, но они пользуются большой популярностью у посетителей.
- увеличения ассортимента, выпускаемой продукции;
- разработать новые фирменные современные десерты;
- воспользоваться популярными десертами различных кухонь мира;
- использование различных технологий приготовления десертов,
- комбинирование актуальных способов приготовления холодных и горячих десертов;
- можно модернизировать способы подачи десертов
- оформление десертов нужно так же усовершенствовать и следовать актуальным тенденциям.
Приложение: